O que é tofu chinês?
tofu chinês é a coalhada separada de leite de soja, geralmente formada ou pressionada em blocos. A tradução fonética e a pronúncia são mais comumente "dufu". Em outras partes da Ásia, onde é nomeado de maneira semelhante, o tofu é tão amplamente preparado e consumido que é considerado um alimento básico. Também é chamado de coalhada de feijão. Eles estão encharcados, amassados e cozidos, depois tensos. Depois que esse "leite" é devolvido a ferver, é introduzido um coagulante. O mais comum é o gesso e outros sais. Os ácidos, como os usados para fazer queijo com leite animal ou até o suco de frutas cítricas, também são usados como agente para coagular o leite de soja.
A coagulação precipita e separa os sólidos do líquido. Rapidamente, o leite “coalhou”. As partículas de coalhada sólidas são tensas através de um pano poroso, como musselina, e depois colocadas em um molde quadrado, tradicionalmente de madeira. O molde é ponderado paraEsprema o excesso de líquido e comprime a coalhada em um bloco sólido. Esse processo de criação do tofu chinês de cor branca básica permanece inalterada, pois pelo menos 2.000 a.C. e provavelmente mais.
Variações no processo produzem diferentes tipos de tofu. Compressão mais longa ou mais pesada do molde de tijolos produzirá tofu de textura cada vez mais firme. Antes da coagulação, outros sabores podem ser misturados com o leite de soja para fazer, por exemplo, um tofu de sobremesa doce de cor diferente. Tofu de seda macio e chamado, que tem uma textura suave do tipo creme, é feita usando sal e ácido como coagulante.
tofu chinês fresco não tem uma vida útil longa. Em parte para prolongar a deterioração, mas também para variar sua textura e sabor, o tofu é processado de várias maneiras. Pode ser seco, para ser reconstituído na água; Pode ser em conserva, para melhor preservação. Uma das iguarias mais exóticas,Chamado “tofu fedorento”, é fermentado em uma mistura de vegetais e salmoura de peixe. Embora seja dito que seja exclusivamente saboroso, seu odor é quase insuportável para a maioria das pessoas.
O tofu chinês é preparado na cozinha de inúmeras maneiras, doce e salgada. O tofu fresco tem pouco sabor ou cheiro e, portanto, é versátil, adaptável a qualquer sabor. Frito, a carne fica leve e arejada. Um prato picante da província de Sichuan da China chamou Ma Po Tofu que refleira cubos de tofu e carne moída a um molho de óleo de pimenta quente e pasta de feijão preto tornou -se cada vez mais popular em restaurantes chineses em todo o mundo. O tofu também é um ingrediente frequente de dietas vegetarianas porque, embora com pouca gordura e calorias, é especialmente rico em proteínas e ferro.