Cos'è il tofu cinese?
Il tofu cinese è la cagliata separata di latte di soia, di solito formata o premuta in blocchi. La traduzione fonetica e la pronuncia sono più comunemente "doufu". Altrove in tutta l'Asia, dove è stato chiamato allo stesso modo, il tofu è così preparato e mangiato da essere considerato un alimento base. Si chiama anche cagliata di fagioli.
Sebbene possa essere realizzato con latte di soia trasformata, il tofu di solito proviene da fagioli di soia secchi. Sono bagnati, schiacciati e bolliti, poi tesi. Dopo che questo "latte" viene restituito a ebollizione, viene introdotto un coagulante. Il più comune è il gesso e altri sali. Gli acidi, come quelli usati per produrre formaggio dal latte animale o persino il succo di frutti di agrumi, sono anche usati come agente per coagulare il latte di soia.
La coagulazione precipita e separa i solidi dal liquido. Abbastanza rapidamente, il latte "cagliata". Le particelle di cagliata solida sono tese attraverso un panno poroso come la mussola e poi posizionate in una muffa quadrata, tradizionalmente in legno. Lo stampo è ponderatoSpremi un liquido in eccesso e per comprimere la cagliata in un blocco solido. Questo processo di creazione del tofu cinese di colore bianco di base è rimasto invariato da almeno il 2.000 a.C. e probabilmente più a lungo.
Variazioni nel processo producono diversi tipi di tofu. La compressione più lunga o più pesante dello stampo in mattoni produrrà tofu di consistenza sempre più ferma. Prima della coagulazione, altri sapori possono essere mescolati con il latte di soia per realizzare, ad esempio, un tofu da dessert dolce di colore diverso. Il tofu di seta morbido e cosiddetto, che ha una consistenza a forma di crema pasticcera liscia, viene realizzato usando sia il sale che l'acido come coagulante.
Il tofu cinese fresco non ha una lunga durata. In parte per prolungare il deterioramento, ma anche per variare la consistenza e il sapore, il tofu viene elaborato in vari modi. Può essere essiccato, per essere ricostituito in acqua; Può essere in salamoia, per una migliore conservazione. Una delle prelibatezze più esotiche,Chiamato "puzzolente tofu", è fermentato in una miscela di verdure e salamoia di pesce. Mentre si dice che sia unicamente gustoso, il suo odore è quasi insopportabile per la maggior parte delle persone.
Il tofu cinese è preparato in cucina in una miriade di modi, sia dolce che salato. Il tofu fresco ha poco sapore o odore ed è quindi versatile, adattabile a qualsiasi sapore. Fritto, la carne diventa leggera e ariosa. Un piatto piccante della provincia del Sichuan cinese chiamato ma po tofu che brama cubetti tofu e carne macinata a un sugo di olio di peperoncino caldo e pasta di fagioli neri è diventato sempre più popolare nei ristoranti cinesi in tutto il mondo. Il tofu è anche un ingrediente frequente delle diete vegetariane perché, mentre a basso contenuto di grassi e calorie, è particolarmente ricco di proteine e ferro.