Qu'est-ce que le tofu chinois?
Le tofu chinois est le caillé séparé du lait de soja, généralement formé ou pressé dans des blocs. La traduction phonétique et la prononciation sont plus souvent «Doufu». Ailleurs dans toute l'Asie, où il est nommé de la même manière, le tofu est si largement préparé et mangé qu'il est considéré comme un aliment de base. Il est également appelé caillé de haricots
Bien qu'il puisse être fabriqué avec du lait de soja transformé, le tofu provient généralement des haricots de soja séchés. Ils sont trempés, écrasés et bouillis, puis tendus. Une fois ce «lait» remis à ébullition, un coagulant est introduit. Le plus courant est le gypse et les autres sels. Les acides, tels que ceux utilisés pour fabriquer du fromage à partir de lait animal ou même le jus d'agrumes, sont également utilisés comme agent pour coaguler le lait de soja.
La coagulation précipite et sépare les solides du liquide. Assez rapidement, le lait «caillis». Les particules de caillé solides sont tendues à travers un chiffon poreux comme la mousseline, puis placés dans un moule carré, traditionnellement en bois. Le moule est pondéré pourPasser l'excès de liquide et comprimer le caillé dans un bloc solide. Ce processus de création du tofu chinois de couleur blanc de base est resté inchangé depuis au moins 2 000 av. et probablement plus longtemps.
Les variations du processus produisent différents types de tofu. Une compression plus longue ou plus lourde du moule en briques produira du tofu d'une texture de plus en plus ferme. Avant la coagulation, d'autres saveurs peuvent être mélangées avec le lait de soja pour faire, par exemple, un tofu de desserts sucrés de différentes couleurs. Le tofu en soie doux et soi-disant, qui a une texture lisse en forme de crème, est fabriqué en utilisant à la fois du sel et de l'acide comme coagulant.
Le tofu chinois frais n'a pas une longue durée de conservation. En partie pour prolonger la détérioration, mais aussi pour varier sa texture et sa saveur, le tofu est traité de diverses manières. Il peut être séché, pour être reconstitué dans l'eau; Il peut être mariné, pour une meilleure conservation. L'une des spécialités les plus exotiques,appelé «tofu puant», est fermenté dans un mélange de légumes et de saumure de poisson. Bien qu'il soit dit uniquement savoureux, son odeur est presque insupportable pour la plupart des gens.
Le tofu chinois est préparé dans la cuisine de multiples façons, à la fois doux et salé. Le tofu frais a peu de saveur ou d'odeur, et est donc polyvalent, adaptable à toute saveur. Frit, la chair devient légère et aérée. Un plat épicé de la province du Sichuan chinoise appelée ma po tofu qui braisait les cubes de tofu et la viande hachée à une sauce d'huile de chili chaude et de pâte de haricots noires est devenue de plus en plus populaire dans les restaurants chinois du monde entier. Le tofu est également un ingrédient fréquent des régimes végétariens car, bien que faible en graisses et calories, il est particulièrement riche en protéines et en fer.