Vad är kinesisk tofu?
Kinesisk tofu är den separerade ostmassan för sojamjölk, vanligtvis bildad eller pressad till block. Den fonetiska översättningen och uttalet är oftare "doufu." På andra håll i hela Asien, där det på liknande sätt kallas, är Tofu så allmänt förberedd och ätit att betraktas som en stapelmat. Det kallas också Bean Curd.
Även om det kan göras med bearbetad sojamjölk, kommer tofu vanligtvis från torkade sojabönor. De är blötade, mosade och kokta, sedan ansträngda. När denna "mjölk" återförs till koka införs ett koagulant. Det vanligaste är gips och andra salter. Syror, såsom de som används för att tillverka ost från djurmjölk eller till och med juicen från citrusfrukter, används också som medel för att koagulera sojamjölk.
koagulation fälls ut och separerar fasta ämnen från vätskan. Ganska snabbt "mjölken" Curdles. " De fasta ostmassapartiklarna är ansträngda genom en porös trasa som muslin och placeras sedan i en fyrkantig, traditionellt trä, mögel. Formen vägs tillPressa ut överflödig vätska och för att komprimera ostmassan till ett fast block. Denna process för att skapa den grundläggande vita färgade kinesiska tofu har förbli oförändrad eftersom minst 2 000 f.Kr. och troligen längre.
Variationer i processen producerar olika typer av tofu. Längre eller tyngre komprimering av tegelformen kommer att producera tofu av allt mer fast struktur. Innan koagulering kan andra smaker blandas med sojamjölken för att till exempel göra en söt dessert tofu i olika färg. Mjuk, så kallad silken tofu, som har en smidig vaniljsåsliknande konsistens, tillverkas genom att använda både salt och syra som koagulant.
Färsk kinesisk tofu har inte en lång hållbarhet. Delvis för att förlänga förstörelse, men också för att variera dess struktur och smak, behandlas tofu på olika sätt. Det kan torkas, som ska rekonstitueras i vatten; Det kan tas med för bättre bevarande. En av de mest exotiska delikatesserna,Kallas "stinkig tofu", fermenteras i en blandning av grönsaker och fisksaltlösning. Även om det sägs vara unikt välsmakande, är dess lukt nästan outhärdlig för de flesta.
Kinesisk tofu är beredd i köket på många sätt, både söt och smakrik. Färsk tofu har liten smak eller lukt och är därför mångsidig, anpassningsbar till alla smaker. FEED-stekt, köttet blir lätt och luftigt. En kryddig maträtt i Kinas Sichuan -provins som heter ma po tofu som brödar tofu kuber och malt kött till en sås av varm chili -olja och svart bönapasta har blivit allt populärare i kinesiska restauranger över hela världen. Tofu är också en ofta ingrediens i vegetariska dieter eftersom den, även om den är låg i fett och kalorier, är särskilt rik på protein och järn.