Hvad er kinesisk tofu?

Kinesisk tofu er den adskilte ostemasse af sojamælk, normalt dannet eller presset ind i blokke. Den fonetiske oversættelse og udtale er mere almindeligt "dobbelt." Andre steder i hele Asien, hvor det er på lignende måde navngivet, er Tofu så bredt forberedt og spist at blive betragtet som en hæftemad. Det kaldes også Bean ostemasse.

Selvom det kan fremstilles med forarbejdet sojamælk, kommer tofu normalt fra tørrede sojabønner. De er gennemvædet, moset og kogt og derefter anstrengt. Efter at denne "mælk" returneres til kogning, introduceres en koagulant. Det mest almindelige er gips og andre salte. Syrer, såsom dem, der bruges til at fremstille ost fra dyremælk eller endda saften af ​​citrusfrugter, bruges også som middel til at koagulere sojamælk.

Koagulation udfældes og adskiller de faste stoffer fra væsken. Helt hurtigt, mælken "Curdles." De faste ostemassepartikler er anstrengt gennem en porøs klud, såsom muslin, og derefter placeret på en firkant, traditionelt træ, skimmel. Formen vægtes tilKlem overskydende væske ud og for at komprimere ostemassen i en solid blok. Denne proces med at skabe den grundlæggende hvide farvede kinesiske tofu har forbliver uændret siden mindst 2.000 f.Kr. og sandsynligvis længere.

Variationer i processen producerer forskellige typer tofu. Længere eller tungere komprimering af murstenform vil producere tofu af stadig mere fast struktur. Før koagulation kan andre varianter blandes med sojamælk, der for eksempel skal fremstille en sød dessert -tofu af forskellige farver. Blød, såkaldt silke tofu, der har en glat vaniljesauslignende struktur, er lavet ved at bruge både salt og syre som koagulant.

Frisk kinesisk tofu har ikke en lang holdbarhed. Til dels for at forlænge ødelæggelse, men også for at variere dens struktur og smag, behandles tofu på forskellige måder. Det kan tørres, at blive rekonstitueret i vand; Det kan syltes for bedre konservering. En af de mest eksotiske delikatesser,Kaldt "Stinky Tofu" er gæret i en blanding af grøntsager og fisk saltvand. Selvom det siges at være unikt velsmagende, er dens lugt næsten uudholdelig for de fleste mennesker.

Kinesisk tofu tilberedes i køkkenet på utallige måder, både søde og velsmagende. Frisk tofu har lidt smag eller lugt og er derfor alsidig, tilpasningsdygtig til enhver smag. Fremstegt bliver kødet let og luftigt. En krydret skål i Kinas Sichuan -provins kaldet ma po tofu at briser tofu -terninger og malet kød til en sauce af varm chiliolie og sort bønne pasta er blevet mere og mere populært i kinesiske restauranter over hele verden. Tofu er også en hyppig ingrediens i vegetariske diæter, fordi den, mens lavt fedt og kalorier, er især rig på protein og jern.