Co je to syrová zmrzlina?

Raw Ice Cream je verze klasického dezertu, která se vyrábí bez vaření ingrediencí. Často se to děje tak, aby vyhovovalo syrové potravě nebo veganské stravě, ve které normální metody výroby zmrzliny spolu se standardními ingrediencemi spadají mimo oblast toho, co je povoleno. Existují dva běžné způsoby, jak vyrobit syrovou zmrzlinu, přičemž první se spoléhá na vodu nebo jinou tekutinu, aby zamrzla a vytvořila pevnou, zmrazenou texturu pro ostatní ingredience. Druhá metoda používá mixér nebo kuchyňský robot k tomu, aby v podstatě bičoval zmrazené ovoce, jako jsou banány, do něčeho s konzistencí zmrzliny. Zpracované cukry a sladidla se obvykle nepřidávají do surové zmrzliny a místo toho jsou nahrazeny předměty, jako je javorový sirup, nektary nebo sladké ovoce, jako jsou data.

První způsob vytváření syrové zmrzliny se ve skutečnosti podobá procesu používaným k výrobě vody ledu. IngredieNTS, jako jsou bobule a jiné ovoce, jsou kombinovány s malým množstvím vody a rozdrceny dohromady nebo smíchány v kuchyňském robotu. Přirozené sladidlo, jako je agave nektar, kořen řepy nebo javorový sirup, se smíchá do vody spolu s dalšími příchuti. Směs je umístěna do mísy, zakryté nebo utěsněné a umístěné do mrazničky, přičemž obsah se pravidelně míchá, aby se zabránilo formování pevného bloku ledu. Konečným výsledkem je kontejner plná polo-krémové syrové zmrzliny, kterou lze podávat jako sorbet, i když je náchylný k rychlému tání.

Druhá metoda výroby syrové zmrzliny výsledek, který vypadá spíše jako tradiční zmrzlina a používá zmrazené banány nebo jiné škrobové ovoce. Banány jsou nakrájeny na plátky a poté několik hodin zmrazeny. Poté jsou umístěny do mixéru nebo kuchyňského robotu a mísí se, dokud nevytvoří pastu. Jakmile je pasta vytvořena, lze přidat složky, jako jsou sladidla, nakrájené ovoce nebo kakaový prášek. Směs je poté bičována do jídla pRocessor, dokud nebude do pastě začleněn dostatek vzduchu, aby byl lehký, nadýchaný a krémový.

Jakákoli metoda se používá k výrobě surové zmrzliny, jakmile je umístěna do mrazničky, je důležité, aby směs nemělo povoleno nastavit, aniž by byla několikrát agitována jako první. To znamená míchání směsi, energicky třesení nádoby pomocí výrobce zmrzliny nebo škrábání směsi k vytvoření volných ledových krystalů. Pokud se to neděje pravidelně, dokud nebude stanovena syrová zmrzlina, bude výsledkem pevný blok, který bude příliš těžký na to, aby se nabral a podával, zatímco bude zamrzlý.