¿Qué es Choufroute Garnie?
Al igual que los libros, algunas recetas no están hechas para terminar rápidamente. Tome la War and Peace de Leo Tolstoy , o un plato enrevesado como Choucroute Garnie , que generalmente tardan más de un mes en terminar correctamente. Esta receta francesa combina chucrut fermentada a largo plazo, salchicha Knackwurst, tocino curado, costillas de cerdo y chuletas, todo cubierto en un caldo picante y herbal hecho de ingredientes como bayas de enebro, vino, miel y varios especias característicamente francesas. Las papas hervidas a menudo se arrojan para hacer que este desfile de carne sea una comida.
choucroute Garnie se origina en la región de Alsacia de Francia, a lo largo de la frontera oriental del país con Alemania, donde las tradiciones culinarias de los dos países a menudo chocan. choucroute es francés para "chucrut", y garnie significa que está "adornado" o "vestido". Este hecho es claramente un eufemismo.
Se tarda tanto en preparar choucroute Garnie tradicionalmente, porque la CAbbage debe convertirse en chucrut y algunas de las carnes deben ser ahumadas o curadas. Algunos comienzan sus preparativos el día de la comida comprando estos ingredientes pre-fermentados y prefabricados, respectivamente. Otros preparan cada elemento desde cero para garantizar la frescura y cobrar precios gourmet con una conciencia clara.
Preparar el chucrut no es difícil, pero debe hacerse al menos un mes antes de tiempo para garantizar la fermentación óptima y el sabor picante. Batios de repollo verde o rojo rallado en un recipiente cubierto de salmuera. Esto se puede mantener en su agua salada hasta que se tensa, justo antes del tiempo para hacer el choucroute Garnie .
Algunos chefs también hacen su propia salchicha Knackwurst con anticipación. Esto implica moler una mezcla de ternera, carne de cerdo y una larga lista de especias como pimentón, pimienta de Jama, cilantro, sal, pimienta y maza, luego apretándola a través de un fabricante de salchichas, enFat, enlaces listos para la parrilla. Luego se fuman durante una semana en calor bajo y aromático. Incluso las costillas de cerdo en la receta a menudo se curan con unos días de anticipación al sentarse en un refrigerador, cubierto con un frotamiento seco de sal, azúcar y dientes.
El día de la comida, se hace una salsa con el choucroute como la estrella, junto con tocino crujido, ajo, cebolla, vino blanco y miel. Esto se pica con especias como semillas de alcaravea, bayas de enebro, tomillo y más clavos. Cuando estos ingredientes comienzan a fusionarse, entran en un horno holandés junto con las costillas, las chuletas de cerdo, más chucrut y, finalmente, algo de caldo de carne. La mezcla se cocina a 300 ° F (aproximadamente 150 ° C) durante todo el tiempo que sea necesario para hacer que el plato se coma sin el uso de cuchillos. Cerca del final de aproximadamente una hora y media, las papas se hierven y la salchicha se asa, luego se agrega a la parte superior de un choucroute Garnie adecuado.