Co to jest Choucroute Garnie?

Podobnie jak książki, niektóre przepisy nie mają się szybko ukończyć. Weź udział w wojnie i pokoju Leo Tołstoya lub skomplikowane danie, takie jak choucroute Garnie , które zazwyczaj zajmują dłużej niż miesiąc, aby poprawnie zakończyć. Ten francuski przepis łączy długą kiszoną kapustę, kiełbasę Knackwurst, bekon, żeberka wieprzowe i kotlety-wszystkie duszone w pikantnym, ziołowym bulionie wykonanym ze składników takich jak jagody juniper, wino, miód i różne charakterystycznie francuskie przyprawy. Gotowane ziemniaki są często wrzucane, aby ta parada mięsa była posiłkiem.

choucroute Garnie pochodzi z regionu Alzacji Francji, wzdłuż wschodniej granicy kraju z Niemcami, gdzie często kolidują tradycje kulinarne obu krajów. Choucroute jest francuskim dla „Sauerkraut”, a Garnie oznacza, że ​​jest „udawany” lub „ubrany”. Ten fakt jest wyraźnie niedopowiedzeniem.

Przygotowanie choucroute Garnie tradycyjnie, ponieważ cOlęp należy przekształcić w kapustę, a niektóre mięso muszą zostać wędzone lub wyleczone. Niektórzy rozpoczynają przygotowania w dniu posiłku, kupując te składniki odpowiednio wcześniej i wypalone. Inni przygotowują każdy element od zera, aby zapewnić świeżość i pobierać ceny dla smakoszy z wyraźnym sumieniem.

Przygotowanie kiszpli nie jest trudne, ale należy go wykonać co najmniej miesiąc z wyprzedzeniem, aby zapewnić optymalną fermentację i pikantny smak. Rozdrobniona zielona lub czerwona kapusta kąpią się w zadaszonym pojemniku z solanką. Można to przechowywać w słonej wodzie, dopóki nie zostanie napięte, tuż przed czasem, aby choucroute Garnie .

Niektórzy szefowie kuchni tworzą również własną kiełbasę Knackwurst z wyprzedzeniem. Obejmuje to szlifowanie mieszanki cielęciny, wieprzowiny i długiej listy przypraw, takich jak papryka, allspice, kolendra, sól, pieprz i maczeLinki gotowe do grilla. Są one następnie wędzone tak długo, jak tydzień w niskim, aromatycznym upale. Nawet żeberka wieprzowe w przepisie są często wyleczone na kilka dni wcześniej, siedząc w lodówce, pokryte suchym wcieraniem soli, cukru i goździków.

W dniu posiłku sos jest wytwarzany z choucroute jako gwiazda, wraz z chrupiącym boczkiem, czosnkiem, cebulą, białym winem i miodem. Jest to wyrzucane przyprawami, takimi jak nasione nasiona, jagody jałowca, tymianek i więcej goździków. Kiedy te składniki zaczynają się łączyć, wchodzą do holenderskiego piekarnika wraz z żebrami, kotleami wieprzowymi, większą kiszoną kapustą i ewentualnie zapasów mięsa. Mieszanina gotuje w temperaturze 300 ° F (około 150 ° C) tak długo, jak potrzeba, aby naczynie można jeść bez użycia noży. Pod koniec około półtorej godziny ziemniaki są gotowane, a kiełbasa jest grillowana, a następnie dodaje się do góry właściwego choucroute Garnie .