Vad är Choucroute Garnie?

Som böcker görs inte några recept för att vara färdiga snabbt. Ta Leo Tolstoys krig och fred , eller en invecklad maträtt som choucroute Garnie , som båda vanligtvis tar längre tid än en månad att avsluta korrekt. Detta franska recept kombinerar långfermenterad surkål, knackwurst-korv, botad bacon, fläskribbor och kotletter-alla kvävda i en kryddig, örtbuljong tillverkad av ingredienser som Juniper bär, vin, honung och olika karakteristiskt franska kryddor. Kokade potatis kastas ofta in för att göra detta köttparad till en måltid.

Choucroute Garnie har sitt ursprung i Alsace -regionen i Frankrike, längs landets östra gräns till Tyskland, där de två ländernas kulinariska traditioner ofta kolliderar. Choucroute är fransk för "surkål", och Garnie betyder att det är "garnerat" eller "klädd." Detta faktum är helt klart en underdrift.

Det tar så lång tid att förbereda Choucroute Garnie traditionellt, eftersom CAbbage måste förvandlas till surkål och en del av köttet måste rökas eller botas. Vissa startar sina förberedelser på dagen för måltiden genom att köpa dessa ingredienser förutbestämda respektive förprövade. Andra förbereder varje element från grunden för att säkerställa friskhet och debitera gourmetpriser med ett tydligt samvete.

Att förbereda surkålet är inte svårt, men det måste göras minst en månad i förväg för att säkerställa optimal jäsning och tangy smak. Strimlade gröna eller röda kålbad i en täckt behållare med saltlösning. Detta kan hållas i sitt salta vatten tills det är ansträngt, strax före tiden för att göra choucroute Garnie .

Vissa kockar gör också sin egen knackwurst korv i förväg. Detta innebär att malta en blandning av kalvkött, fläsk och en lång lista med kryddor som paprika, kryddor, koriander, salt, peppar och mace och sedan pressa den via en korvstillverkare, tillFett, grillklara länkar. Dessa röks sedan så länge som en vecka i låg, aromatisk värme. Till och med fläsk revbenen i receptet botas ofta några dagar i förväg genom att sitta i ett kylskåp, belagda med en torr gnugga av salt, socker och kryddnejlikor.

På måltiden är en sås tillverkad med choucroute som stjärnan, tillsammans med krossad bacon, vitlök, lök, vitt vin och honung. Detta sparkas upp med kryddor som kumwayfrön, enbärsbär, timjan och fler kryddnejlikor. När dessa ingredienser börjar smälta går de in i en holländsk ugn tillsammans med revbenen, fläskkotletter, mer surkål och så småningom lite köttbestånd. Blandningen kokar vid 300 ° F (cirka 150 ° C) så länge det tar för att göra skålen ätbar utan att använda knivar. Nära slutet av ungefär en och en halv timme kokas potatisen och korven grillas och läggs sedan till toppen av en ordentlig choucroute Garnie .