Hvad er Choucroute Garnie?
Ligesom bøger er nogle opskrifter ikke lavet til at være færdige hurtigt. Tag Leo Tolstoys krig og fred eller en indviklet skål som choucroute Garnie , som begge typisk tager længere tid end en måned at afslutte korrekt. Denne franske opskrift kombinerer langfristet surkål, Knackwurst-pølse, helbredet bacon, svinekød ribben og koteletter-alt sammen kvalt i en krydret, urtebuljong lavet af ingredienser som einerbær, vin, honning og forskellige karakteristisk franske krydderier. Kogte kartofler kastes ofte ind for at gøre denne kødparade til et måltid.
choucroute garnie stammer fra Alsace -regionen i Frankrig langs landets østlige grænse til Tyskland, hvor de to landenes kulinariske traditioner ofte kolliderer. choucroute er fransk for "surkål", og garnie betyder, at det er "pyntet" eller "klædt." Denne kendsgerning er helt klart en underdrivelse.
Det tager så lang tid at forberede choucroute garnie traditionelt, fordi CAbbage skal omdannes til surkål, og noget af kødet skal røg eller helbredes. Nogle starter deres præparater på måltidets dag ved at købe disse ingredienser, der er forudfyret og forud røget. Andre forbereder hvert element fra bunden for at sikre friskhed og opkræve gourmetpriser med en klar samvittighed.
Forberedelse af surkål er ikke vanskeligt, men det skal laves mindst en måned forud for at sikre optimal gæring og tangy smag. Strimlet grønne eller rødkålbade i en overdækket beholder med saltvand. Dette kan opbevares i sit salt vand, indtil de bliver anstrengt, lige før tiden for at fremstille choucroute garnie .
Nogle kokke laver også deres egen Knackwurst -pølse forud for tiden. Dette involverer at slibe en blanding af kalvekød, svinekød og en lang liste med krydderier som paprika, allspice, koriander, salt, peber og mace, og derefter klemme det via en pølseproducent, ind iFedt, grillklar links. Disse røg derefter så længe som en uge i lav, aromatisk varme. Selv svinekød ribben i opskriften helbredes ofte et par dage i forvejen ved at sidde i et køleskab, belagt med en tør gnidning af salt, sukker og nelliker.
På måltidets dag er der lavet en sauce med choucroute som stjernen sammen med sprød bacon, hvidløg, løg, hvidvin og honning. Dette er sparket op med krydderier som karvefrø, einerbær, timian og flere nelliker. Når disse ingredienser begynder at smelte sammen, går de ind i en hollandsk ovn sammen med ribbenene, svinekoteletter, mere surkål og til sidst noget kødbestand. Blandingen koges ved 300 ° F (ca. 150 ° C), så længe det tager at gøre skålen spise uden brug af knive. Nær slutningen af cirka en og en halv time koges kartofler, og pølsen grilles og tilsættes derefter til toppen af en ordentlig choucroute garnie .