O que é Choucroute Garnie?

Como livros, algumas receitas não são feitas para terminar rapidamente. Pegue a guerra e a paz de Leo Tolstoi, ou um prato complicado como choucroute Garnie , que normalmente leva mais de um mês para terminar corretamente. Esta receita francesa combina chucrute de fermentação há muito fermentado, salsicha de pilhagem, bacon curado, costelas de porco e costeletas-todas sufocadas em um caldo de ervas picante feito de ingredientes como bagas de zimbro, vinho, mel e vários especiarias caracteristicamente francesas. As batatas cozidas são frequentemente jogadas para fazer com que essa carne desfile de uma refeição.

Choucroute Garnie se origina na região da Alsácia, na França, ao longo da fronteira oriental do país com a Alemanha, onde as tradições culinárias dos dois países geralmente se chocam. choucroute é francês para "chucrute" e Garnie significa que é "decorado" ou "vestido". Este fato é claramente um eufemismo.

Leva tanto para preparar choucroute garnie tradicionalmente, porque o cO bilhete deve ser transformado em chucrute e algumas das carnes devem ser fumadas ou curadas. Alguns começam seus preparativos no dia da refeição comprando esses ingredientes pré-fermentados e pré-fumados, respectivamente. Outros preparam cada elemento do zero para garantir a frescura e cobrar preços gourmet com uma consciência clara.

Preparar o chucrute não é difícil, mas deve ser feito pelo menos um mês antes do tempo para garantir a fermentação ideal e o sabor picante. Banhos de couve verde ou vermelha em um recipiente coberto de salmoura. Isso pode ser mantido em sua água salgada até ser tenso, pouco antes da hora de fazer o Choucroute Garnie .

Alguns chefs também fazem sua própria salsicha de brigas com antecedência. Isso envolve moer uma mistura de vitela, carne de porco e uma longa lista de especiarias como páprica, pimenta da Jamaica, coentro, sal, pimenta e maça, depois espremê -lo através de um fabricante de salsichas, emLinks de gordura, prontos para a grade. Estes são fumados por uma semana em calor aromático e baixo. Até as costelas de porco na receita são frequentemente curadas com alguns dias de antecedência, sentadas em uma geladeira, revestidas com um esfregar seco de sal, açúcar e cravo.

No dia da refeição, um molho é feito com o choucroute como a estrela, juntamente com bacon, alho, cebola, vinho branco e mel. Isso é chutado com especiarias como sementes de cominho, bagas de zimbro, tomilho e mais cravo. Quando esses ingredientes começam a se fundir, eles entram em um forno holandês junto com as costelas, costeletas de porco, mais chucrute e, eventualmente, algum caldo de carne. A mistura cozinha a 300 ° F (cerca de 150 ° C) pelo tempo que for necessário para tornar o prato comestível sem o uso de facas. Perto do final de cerca de uma hora e meia, as batatas são fervidas e a salsicha é grelhada e depois adicionada ao topo de um choucroute Garnie .