Hva er Choucroute Garnie?

Som bøker, er det ikke laget noen oppskrifter som er ferdige raskt. Ta Leo Tolstoys War and Peace , eller en innviklet rett som Choucroute Garnie , som begge vanligvis tar lengre tid enn en måned å avslutte riktig. Denne franske oppskriften kombinerer langfermenterte surkål, knackwurst pølse, herdet bacon, svinekjøtt og koteletter-alt kvalt i en krydret, urtebuljong laget av ingredienser som einer bær, vin, honning og forskjellige karakteristisk franske krydder. Kokte poteter blir ofte kastet inn for å gjøre denne kjøttparaden til et måltid.

Choucroute Garnie har sin opprinnelse i Alsace -regionen i Frankrike, langs landets østlige grense til Tyskland, der de to landenes kulinariske tradisjoner ofte kolliderer. Choucroute er fransk for "Sauerkraut," og Garnie betyr at det er "pyntet" eller "kledd." Dette faktum er helt klart en underdrivelse.

Det tar så lang tid å forberede Choucroute Garnie tradisjonelt, fordi CAbbage må gjøres om til surkål og noe av kjøttet må røykes eller herdes. Noen starter forberedelsene sine på måltidet ved å kjøpe disse ingrediensene som er forhåndsoppstilt og forhåndsrøkt. Andre forbereder hvert element fra bunnen av for å sikre friskhet og lade gourmetpriser med klar samvittighet.

Forberedelse av surkålen er ikke vanskelig, men det må gjøres minst en måned foran for å sikre optimal gjæring og tangy smak. Strimlet grønt eller rødkålbad i en dekket beholder med saltlake. Dette kan oppbevares i det salte vannet til det er anstrengt, rett før tiden for å gjøre choucroute Garnie .

Noen kokker lager også sin egen knackwurst -pølse på forhånd. Dette innebærer å slipe en blanding av kalvekjøtt, svinekjøtt og en lang liste med krydder som paprika, allspice, koriander, salt, pepper og mace, og deretter presse den via en pølseprodusent, inn iFett, grillklare lenker. Disse røykes deretter så lenge som en uke i lav, aromatisk varme. Til og med svinekjøtt ribbeina i oppskriften blir ofte kurert noen dager i forveien ved å sitte i kjøleskap, belagt med en tørr gnidning av salt, sukker og nellik.

På måltidets dag er en saus laget med choucroute som stjernen, sammen med sprø bacon, hvitløk, løk, hvitvin og honning. Dette blir sparket opp med krydder som karvefrø, einerbær, timian og flere nellik. Når disse ingrediensene begynner å smelte sammen, går de inn i en nederlandsk ovn sammen med ribbeina, svinekoteletter, mer surkål og til slutt litt kjøttbeholdning. Blandingen koker ved 150 ° C så lenge det tar å gjøre retten spiselig uten bruk av kniver. Nær slutten av omtrent halvannen time blir poteter kokt og pølsa er grillet, og deretter lagt til toppen av en skikkelig choucroute Garnie .