Was ist Choucroute Garnie?
Wie Bücher sind einige Rezepte nicht so schnell, dass sie schnell fertiggestellt werden. Nehmen Sie Leo Tolstoys Krieg und Frieden oder ein verwickeltes Gericht wie Choucroute Garnie , das normalerweise länger als einen Monat dauert, um ordnungsgemäß zu beenden. Dieses französische Rezept kombiniert langfreudige Sauerkraut, Knackwurst-Wurst, gehärtete Speck, Schweinefleischrippen und -koteletts-alle in einer würzigen, pflanzlichen Brühe aus Zutaten wie Wacholderbeeren, Wein, Honig und verschiedenen charakteristischen französischen Spices erstickt. Kochkartoffeln werden oft hineingeworfen, um diese Fleischparade zu einer Mahlzeit zu machen.
Choucroute Garnie stammt aus der Elsace -Region Frankreichs entlang der östlichen Grenze des Landes zu Deutschland, wo die kulinarischen Traditionen der beiden Länder oft aufeinander treffen. choucroute ist französisch für "Sauerkraut", und garnie bedeutet, dass es "garniert" oder "gekleidet" ist. Diese Tatsache ist eindeutig eine Untertreibung.
dauert so lange, bis Choucroute Garnie traditionell vorbereitet ist, weil die cAbbag muss in Sauerkraut umgewandelt werden und ein Teil des Fleisches muss geräuchert oder geheilt werden. Einige beginnen ihre Vorbereitungen am Tag der Mahlzeit, indem sie diese Zutaten vorgefertigt und vorbereitet kaufen. Andere bereiten jedes Element von Grund auf neu vor, um die Frische zu gewährleisten und Gourmetpreise mit klarem Gewissen aufzuladen.
Das Sauerkraut ist nicht schwierig, aber es muss mindestens einen Monat im Voraus erfolgen, um eine optimale Fermentation und ein würziges Geschmack zu gewährleisten. Verschlechte grüne oder rote Kohlbäder in einem überdachten Salzlösung. Dies kann in seinem salzigen Wasser bis zur Belastung aufbewahrt werden, kurz vor der Zeit, um die Choucroute Garnie zu machen.
Einige Köche machen auch im Voraus ihre eigene Knackwurst -Wurst. Dies beinhaltet das Schleifen einer Mischung aus Kalbfleisch, Schweinefleisch und einer langen Liste von Gewürzen wie Paprika, Piment, Koriander, Salz, Pfeffer und Streitkolben und drückte sie dann über einen Wursthersteller hinein, inFett, grillfertiger Verbindungen. Diese werden dann für eine Woche in niedriger aromatischer Hitze geraucht. Sogar die Schweinerippchen im Rezept werden oft einige Tage im Voraus durch Sitzen in einem Kühlschrank geheilt, das mit einem trockenen Reiben aus Salz, Zucker und Nelken beschichtet ist.
Am Tag des Essens wird eine Sauce mit dem Choucroute als Stern zusammen mit geknacktem Speck, Knoblauch, Zwiebeln, Weißwein und Honig hergestellt. Dies wird mit Gewürzen wie Kümmelsamen, Wacholderbeeren, Thymian und mehr Nelken aufgetreten. Wenn diese Zutaten zu verschmelzen beginnen, gehen sie zusammen mit den Rippen, Schweinekoteletts, mehr Sauerkraut und schließlich etwas Fleischbrühe in einen niederländischen Ofen. Die Mischung kocht bei 300 ° F ca. 150 ° C, solange es dauert, bis das Gericht ohne die Verwendung von Messern essbar ist. Gegen Ende von ungefähr anderthalb Stunden werden die Kartoffeln gekocht und die Wurst wird gegrillt und dann auf die Oberseite eines richtigen Choucroute Garnie hinzugefügt.