Qu'est-ce que Choucroute Garnie?
Comme les livres, certaines recettes ne sont pas conçues pour être terminées rapidement. Prenez la guerre et la paix et la paix de Leo Tolstoy, ou un plat alambiqué comme Choucroute Garnie , qui prennent généralement plus de temps qu'un mois pour terminer correctement. Cette recette française combine une choucroute à long terme, une saucisse de mèche, du bacon durci, des côtes de porc et des côtelettes - tous étouffés dans un bouillon épicé et à base de plantes fabriqué à partir d'ingrédients comme des baies de genévrier, du vin, du miel et diverses épices françaises caractéristiques. Les pommes de terre bouillies sont souvent jetées pour faire de cette viande un repas.
Choucroute Garnie est originaire de la région de l'Alsace en France, le long de la frontière orientale du pays avec l'Allemagne, où les traditions culinaires des deux pays s'affrontent souvent. choucroute est français pour "choucroute" et Garnie signifie qu'il est "garni" ou "habillé". Ce fait est clairement un euphémisme.
Il faut si longtemps pour préparer Choucroute Garnie traditionnellement, car le CL'abbage doit être transformé en choucroute et certaines des viandes doivent être fumées ou guéries. Certains commencent leurs préparatifs le jour du repas en achetant ces ingrédients pré-fermentés et pré-fumés, respectivement. D'autres préparent chaque élément à partir de zéro pour assurer la fraîcheur et facturer des prix gastronomiques avec une conscience claire.
La préparation de la choucroute n'est pas difficile, mais elle doit être faite au moins un mois à l'avance pour assurer une fermentation optimale et une saveur acidulée. Les baignes de chou vert ou rouge râpé dans un récipient couvert de saumure. Cela peut être maintenu dans son eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendu, juste avant le temps de faire le Choucroute Garnie .
Certains chefs font également leur propre saucisse à l'avance. Cela implique de broyer un mélange de veau, de porc et d'une longue liste d'épices comme le paprika, le piment de la Jamaïque, la coriandre, le sel, le poivre et la masse, puis le serrer via un fabricant de saucisses, dansliens gras et prêts pour les grillades. Ceux-ci sont ensuite fumés aussi longtemps qu'une semaine en chaleur aromatique faible. Même les côtes de porc dans la recette sont souvent guéries quelques jours à l'avance en s'asseyant dans un réfrigérateur, recouvertes d'un frottement sec de sel, de sucre et de clous de girofle.
Le jour du repas, une sauce est faite avec le choucroute comme étoile, avec du bacon croustillant, de l'ail, de l'oignon, du vin blanc et du miel. Ceci est lancé avec des épices comme des graines de carvi, des baies de genévriers, du thym et plus de clous de girofle. Lorsque ces ingrédients commencent à se fondre, ils entrent dans un four hollandais avec les côtes, les côtelettes de porc, plus de choucroute et finalement du bouillon de viande. Le mélange cuit à 300 ° F (environ 150 ° C) aussi longtemps qu'il faut pour rendre le plat mangeable sans l'utilisation de couteaux. Vers la fin d'environ une heure et demie, les pommes de terre sont bouillies et la saucisse est grillée, puis ajoutée au sommet d'un choucroute Garnie .