Choucroute Garnieとは何ですか？

本のように、いくつかのレシピはすぐに完成するように作られていません。レオ・トルストイの戦争と平和、または choucroute garnie のような複雑な料理を取ります。このフランスのレシピは、長く発表されたザワークラウト、ナックウォーストソーセージ、硬化ベーコン、豚肉のrib骨、チョップを組み合わせています。沸騰したジャガイモは、この肉のパレードを食事にするためにしばしば投げ込まれます。

choucroute garnie は、フランスのアルザス地域で、国の東部国境に沿って、両国の料理の伝統がしばしば衝突します。 choucroute は「Sauerkraut」のフランス語であり、Garnie は「飾られた」または「服を着た」ことを意味します。この事実は明らかに控えめな表現です。

cは伝統的に choucroute garnie を準備するのに時間がかかります。AbbageはSauerkrautに変えられなければならず、いくつかの肉は喫煙または硬化しなければなりません。食事当日、これらの材料をそれぞれ事前に発表および事前に喫煙したことを購入することから、準備を開始する人もいます。他の人は、新鮮さを確保し、グルメの価格を明確な良心で充電するために、各要素をゼロから準備します。

ザワークラウトの準備は難しくありませんが、最適な発酵とピリッとした風味を確保するために、少なくとも1か月前に作らなければなりません。塩水の覆われた容器に覆われた緑または赤のキャベツの溶け塗り。これは、 choucroute garnie を作る時間の直前に、緊張するまで塩水に保つことができます。

一部のシェフは、事前に独自のコナックウォーストソーセージを作ります。これには、子牛肉、豚肉、パプリカ、オールスパイス、コリアンダー、塩、コショウ、メイスなどのスパイスの長いリストの混合物を粉砕し、ソーセージメーカーを介して絞ることが含まれます。脂肪、グリル対応リンク。これらは、低い芳香族熱で1週間も喫煙します。レシピの豚肉のrib骨でさえ、塩、砂糖、クローブの乾燥した摩擦でコーティングされた冷蔵庫に座って、数日前にしばしば硬化します。

食事当日、ソースは choucroute を星として作られ、カリカリのベーコン、ニンニク、タマネギ、白ワイン、蜂蜜とともに作られています。これは、キャラウェイシード、ジュニパーベリー、タイム、その他のクローブなどのスパイスで蹴られます。これらの材料が溶け始めると、彼らはrib骨、ポークチョップ、より多くのザワークラウト、そして最終的には肉のストックとともにオランダのオーブンに入ります。混合物は、ナイフを使用せずに皿を食べることができる限り、300°F（約150°C）で調理します。約1時間半の終わり近くに、ジャガイモを沸騰させ、ソーセージを焼いてから、適切な choucroute garnie の上部に加えます。