Co je Choucroute Garnie?

Stejně jako knihy, některé recepty nejsou vyrobeny tak, aby byly rychle dokončeny. Vezměte Leo Tolstoyovu válku a mír , nebo spletité jídlo jako Choucroute Garnie , které oba obvykle trvá déle než měsíc, než skončí správně. Tento francouzský recept kombinuje dlouhodobě fermentovaný zelí, klobásu knackwurst, uzená slanina, vepřová žebra a kotlety-to vše se dusilo kořeněným, bylinným vývarem vyrobeným z ingrediencí, jako jsou bobule jalovců, víno, med a různé charakteristicky francouzské koření. Vařené brambory jsou často hozeny, aby se toto přehlídku masa stalo jídlem.

Choucroute Garnie pochází z francouzské oblasti AlsAce, podél východní hranice země s Německem, kde se často střetávají kulinářské tradice obou zemí. Choucroute je francouzský pro „zelí“ a Garnie znamená, že je „ozdobený“ nebo „oblečený“. Tato skutečnost je zjevně podhodnocením.

Tradičně trvá tak dlouho, než se připraví coucroute garnieAbbage musí být přeměněn na zelí a některá masa musí být kouřena nebo vyléčena. Někteří začínají své přípravy v den jídla zakoupením těchto ingrediencí předběžných a předběžných. Jiní připravují každý prvek od nuly, aby zajistili čerstvost a účtovali gurmánské ceny s čistým svědomím.

Příprava zelí není obtížná, ale musí být vyrobena alespoň měsíc dopředu, aby byla zajištěna optimální fermentace a pikantní chuť. Skartovaná zelená nebo červená zelí v zakryté nádobě solanky. To lze udržovat ve slané vodě, dokud nebude napjatá, těsně před časem, aby se coucroute garnie .

Někteří kuchaři také vyrábějí vlastní klobásu Knackwurst předem. To zahrnuje mletí směsi telecího masa, vepřového masa a dlouhého seznamu koření, jako je paprika, koření, koriandr, sůl, pepř a palcář a poté ji mačkává pomocí uzeninFat, Grill-připravený odkazy. Ty jsou pak kouřeny tak dlouho jako týden při nízkém aromatickém teplu. Dokonce i vepřová žebra v receptu jsou často vyléčena několik dní předem tím, že sedí v lednici, potažené suchým třením soli, cukru a hřebíčku.

V den jídla se omáčka vyrábí s Choucroute jako hvězda, spolu s křupanou slaninou, česnekem, cibulí, bílým vínem a medem. To je kopnuto kořením, jako jsou kmínní semena, bobule Juniper, tymián a další hřebíček. Když se tyto ingredience začnou spojit, jdou do holandské pece spolu s žebrami, vepřovými kotletami, více zelí a nakonec nějaké masové zásoby. Směs vaří při 300 ° F (asi 150 ° C), pokud to trvá, aby byla jídla poživitelná bez použití nožů. Na konci asi hodiny a půl se brambory vaří a klobása je grilovaná a poté se přidává na vrchol řádných cloucroute garnie .