Wat is Choucroute Garnie?
Net als boeken zijn sommige recepten niet gemaakt om snel te zijn voltooid. Neem Leo Tolstoy's oorlog en vrede , of een ingewikkeld gerecht zoals choucroute Garnie , die beide meestal langer dan een maand duren om correct te eindigen. Dit Franse recept combineert lang gefermenteerde zuurkool, knackwurst worst, genezen spek, varkensribben en karbonades-allemaal gesmoord in een kruidige, kruidenbouillon gemaakt van ingrediënten zoals jeneverbessen, wijn, honing en verschillende karakteristieke Franse spic's. Gekookte aardappelen worden vaak ingegooid om deze vlees parade een maaltijd te maken.
Choucroute Garnie is afkomstig uit de Elzasregio van Frankrijk, langs de oostelijke grens van het land met Duitsland, waar de culinaire tradities van de twee landen vaak botsen. choucroute is Frans voor "zuurkool", en Garnie betekent dat het "gegarneerd" of "gekleed" is. Dit feit is duidelijk een understatement.
Het duurt zo lang om choucroute Garnie te bereiden traditioneel, omdat de cAbbage moet worden omgezet in zuurkool en een deel van het vlees moet worden gerookt of genezen. Sommigen beginnen hun bereidingen op de dag van de maaltijd door deze ingrediënten te kopen, vooraf gefermenteerd en vooraf gerookt, respectievelijk. Anderen bereiden elk element helemaal opnieuw voor om frisheid te garanderen en gastronomische prijzen te laden met een zuiver geweten.
Het voorbereiden van de zuurkool is niet moeilijk, maar het moet minstens een maand van tevoren worden gemaakt om een optimale gisting en pittige smaak te garanderen. Geripte groene of rode kool bad in een overdekte container met pekel. Dit kan in zijn zoute water worden bewaard tot het is gespannen, net voor de tijd om de choucroute Garnie te maken.
Sommige chef -koks maken ook van tevoren hun eigen Knackwurst -worst. Dit omvat het slijpen van een mengsel van kalfsvlees, varkensvlees en een lange lijst met kruiden zoals paprika, all -lemt, koriander, zout, peper en knots en vervolgens via een worstmaker, inDikke, grill-ready links. Deze worden vervolgens zo lang als een week gerookt in lage, aromatische hitte. Zelfs de varkensribben in het recept worden vaak een paar dagen van tevoren genezen door in een koelkast te zitten, bedekt met een droog wrijven van zout, suiker en kruidnagel.
Op de dag van de maaltijd wordt een saus gemaakt met de choucroute als de ster, samen met knapperig spek, knoflook, ui, witte wijn en honing. Dit wordt opgeschopt met kruiden zoals karwijzaden, jeneverbessen, tijm en meer kruidnagel. Wanneer deze ingrediënten beginnen te versmelten, gaan ze in een Nederlandse oven samen met de ribben, varkenskarbonades, meer zuurkool en uiteindelijk wat vleesbouillon. Het mengsel kookt bij 300 ° F (ongeveer 150 ° C) zolang het duurt om het gerecht te eten zonder het gebruik van messen. Tegen het einde van ongeveer anderhalf uur worden aardappelen gekookt en wordt de worst gegrild en vervolgens toegevoegd aan de bovenkant van een juiste choucroute Garnie .