Choucroute Garnie는 무엇입니까?
책처럼 일부 레시피는 빨리 완성되지 않습니다. 레오 톨스토이의 전쟁과 평화 또는 choucroute garnie 과 같은 복잡한 요리를 가져 가십시오. 이 프랑스 레시피는 긴 발효 소금에 절인 양배추, Knackwurst 소시지, 경화 베이컨, 돼지 갈비 및 갈비를 결합합니다. 모두 주니퍼 딸기, 와인, 꿀 및 다양한 프랑스 향신료와 같은 재료로 만든 매운 허브 국물로 질식했습니다. 삶은 감자는 종종이 고기 퍼레이드를 식사로 만들기 위해 던져집니다.
Choucroute Garnie 는 프랑스 알자스 지역에서 독일과의 동부 국경을 따라 두 나라의 요리 전통이 종종 충돌합니다. choucroute 는 "소아크 라트"의 프랑스 인이며 garnie 는 그것이 "장식 된"또는 "옷을 입었다"는 것을 의미합니다. 이 사실은 분명히 과소 평가입니다.
Choucroute Garnie를 준비하는 데 시간이 너무 오래 걸립니다. 전통적으로 C이기 때문입니다.대약은 소금에 절인 양배추로 바꿔야하며 일부 고기는 담배를 피우거나 치료해야합니다. 일부는 각각 미리 발효되고 사전 훈제 된 이러한 재료를 구매하여 식사 당일에 준비를 시작합니다. 다른 사람들은 각 요소를 처음부터 준비하여 신선도와 미식가 가격을 분명한 양심으로 충전합니다.
소금에 절인 양배추를 준비하는 것은 어렵지 않지만 최적의 발효 및 칙칙한 맛을 보장하기 위해 적어도 한 달 전에 미리 만들어야합니다. 덮은 소금물 용기에 파쇄 된 녹색 또는 붉은 양배추 목욕. 이것은 choucroute garnie를 만들기 직전에 긴장 될 때까지 짠 물에 보관할 수 있습니다.
일부 요리사는 또한 미리 자신의 Knackwurst 소시지를 만듭니다. 여기에는 송아지 고기, 돼지 고기 및 파프리카, 피하 스파이스, 고수풀, 소금, 후추 및 메이스와 같은 향신료 목록이 혼합 된 다음 소시지 제조업체를 통해 짜내는 것이 포함됩니다.지방, 그릴 준비가 된 링크. 그런 다음 이들은 일주일 동안 낮은 향기로운 열에서 담배를 피 웁니다. 레시피의 돼지 갈비조차도 냉장고에 앉아 소금, 설탕 및 정향의 마른 문지름으로 코팅하여 며칠 전에 미리 치료됩니다.
식사 당일, 소스는 choucroute 으로 스타로, 바삭 바삭한 베이컨, 마늘, 양파, 화이트 와인 및 꿀과 함께 만들어집니다. 이것은 캐러 웨이 씨앗, 주니퍼 딸기, 백리향 및 더 많은 정향과 같은 향신료로 시작됩니다. 이 성분들이 녹기 시작하면 갈비뼈, 돼지 갈비, 더 소금에 절인 양배추 및 결국 고기 스톡과 함께 네덜란드 오븐에 들어갑니다. 혼합물은 나이프를 사용하지 않고 접시를 먹을 수 있도록하기 위해 300 ° F (약 150 ° C)에서 요리합니다. 약 1 시간 반의 끝 근처에서 감자가 끓고 소시지가 구워서 적절한