Cos'è Choucroute Garnie?
Like Books, alcune ricette non sono fatte per essere completate rapidamente. Prendi War and Peace di Leo Tolstoy, o un piatto contorto come Choucroute Garnie , che in genere impiegano più a un mese per finire correttamente. Questa ricetta francese combina crauti a lungo fermentata, salsiccia di knackwurst, pancetta stagionata, costolette di maiale e costolette-tutte soffocate in un brodo speziato e a base di erbe a base di ingredienti come bacche di gineper, vino, miele e varie spezie caratteristiche caratteristiche. Le patate bollite vengono spesso gettate per rendere questa parata di carne un pasto.
Choucroute Garnie ha origine nella regione dell'Alsazia in Francia, lungo il confine orientale del paese con la Germania, dove le tradizioni culinarie dei due paesi spesso si scontrano. Choucroute è francese per "Sauerkraut" e Garnie significa che è "guarnito" o "vestito". Questo fatto è chiaramente un eufemismo.
ci vuole così tanto tempo per preparare choucoute garnie tradizionalmente, perché la cL'abbage deve essere trasformato in crauti e alcune carni devono essere fumate o curate. Alcuni iniziano i loro preparativi il giorno del pasto acquistando questi ingredienti pre-fermentati e pre-affumicati, rispettivamente. Altri preparano ogni elemento da zero per garantire freschezza e caricare i prezzi gourmet con una coscienza chiara.
Preparare il crauti non è difficile, ma deve essere realizzato almeno un mese in anticipo per garantire una fermentazione ottimale e un sapore piccante. Baglie di cavolo verde o rossa grattugiata in un contenitore coperto di salamoia. Questo può essere mantenuto nella sua acqua salata fino a quando non viene tesa, poco prima del tempo per fare il Choucroute Garnie .
Alcuni chef producono anche la loro salsiccia knackwurst in anticipo. Ciò comporta la macinazione di una miscela di vitello, maiale e una lunga lista di spezie come paprika, pimento, coriandolo, sale, pepe e mazza, quindi stringerlo attraverso un produttore di salsicce,Collegamenti grassi, pronti per la griglia. Questi vengono quindi affumicati fino a una settimana a fuoco basso e aromatico. Anche le costole di maiale nella ricetta sono spesso curate con qualche giorno in anticipo sedendosi in frigorifero, ricoperto da uno sfregamento secco di sale, zucchero e chiodi di garofano.
Il giorno del pasto, una salsa è fatta con choucoute come la stella, insieme a pancetta, aglio, cipolla, vino bianco e miele croccanti. Questo viene accolto con spezie come semi di cocaway, bacche di ginepro, timo e altri chiodi di garofano. Quando questi ingredienti iniziano a fondersi, entrano in un forno olandese insieme a costole, costolette di maiale, più crauti e infine un po 'di carne. La miscela cucina a 300 ° F (circa 150 ° C) per tutto il tempo necessario per rendere il piatto mangiabile senza l'uso di coltelli. Verso la fine di circa un'ora e mezza, le patate vengono bollite e la salsiccia viene grigliata, quindi aggiunta alla parte superiore di un vero Choucroute Garnie .