¿Qué es Chouquette?
Una chouquette es una pastelería francesa dulce tradicional que a menudo se sirve como bocadillo de la tarde. Hecho de una masa simple, una chouquette se puede cubrir o llenar con una serie de ingredientes. No importa qué sabores se usen, el proceso de cocción se considera la parte más importante de hacer este manjar.
En Francia, la cena a menudo ocurre muy tarde en la noche; Es raro que la comida final del día tenga lugar antes de las ocho en punto, y la mayoría de los restaurantes no se abren antes de esta vez. Las pasteleras y las panaderías son a menudo la excepción, y las chouquetas son un elemento básico en este tipo de establecimientos. Por lo general, se venden en sacos de papel, por peso y están destinados a marcar uno hasta la hora de la cena.
La chouquette está hecha de una masa muy simple, conocida como choux, con solo cuatro ingredientes: harina, mantequilla, agua y huevos. El vapor creado por la humedad de la masa es lo que hace que una chouquette se levante en el horno sin levadura u otras levas. A pesar de la cantidad de FAEn la masa, este vapor hace que el producto terminado sea muy ligero y aireado, sin dejar de ser rico en sabor.
Las chouquetas tradicionales generalmente están hechas con gotas horneadas de choux espolvoreadas con azúcar muy gruesa. En muchos casos, las chispas de chocolate pueden cubrir la masa además del azúcar. El azúcar grueso a menudo se considera esencial para hacer una chouquette tradicional; Los franceses usan un azúcar de perla, que a menudo parece chispas o discos pequeños, para hacer el refrigerio.
Cuando este pastel se sirve como postre, puede llenarse con un crema pastelera o una mousse. Las natillas, hechas de leche, huevos y azúcar, se pueden dar sabor a limón o vainilla. La mousse, hecha de crema batida y huevos, puede tener chocolate, azúcar o fruta agregada para el sabor. La mousse o las natillas generalmente se empuja en el centro del choux antes de hornearlo, y la masa se eleva alrededor del relleno mientras se cocina.
No importa qué saborizantes se usen en una chouquette, el proceso de cocción es extremadamente importante y puede ser la diferencia entre una pastelería buena y mala. A medida que el Chouquette se basa en el vapor para aumentar, es muy fácil que se desinfle cuando aún esté caliente. Por lo tanto, la mayoría de los panaderos recomiendan permitir que las chouquetas se enfríen lentamente en el horno, en lugar de sacarlas inmediatamente después de que hayan terminado de cocinar. Una vez que el tiempo de hornear está arriba, el horno se apaga y la puerta está agrietada; Esto permite un poco más de tiempo de cocción, lo que ayuda a eliminar parte del sabor al huevo, mientras que deja que un Chouquette se enfríe lentamente y mantenga su textura y forma.