O que é Chouquette?

Um chouquette é uma doce pastelaria francesa tradicional que geralmente é servida como um lanche da tarde. Feito de uma massa simples, uma chouquette pode ser coberta ou cheia de vários ingredientes. Não importa quais sabores sejam usados, o processo de cozimento é considerado a parte mais importante de fazer essa delicadeza.

Na França, a ceia geralmente ocorre muito tarde da noite; É raro que a refeição final do dia ocorra antes das oito horas, e a maioria dos restaurantes não abre antes desse período. Lojas de pastelaria e padarias geralmente são a exceção, e os chouquetes são um item básico nesses tipos de estabelecimentos. Eles geralmente são vendidos em sacos de papel, em peso, e destinados a marcar um até a hora do jantar. O vapor criado pela umidade da massa é o que faz com que uma chouquette suba no forno sem fermento ou outros fermentadores. Apesar da quantidade de FAT Na massa, esse vapor faz com que o produto acabado seja muito leve e arejado, enquanto ainda permanece rico em sabor. Em muitos casos, lascas de chocolate podem superar a massa além do açúcar. O açúcar grosso é frequentemente considerado essencial para fazer uma chouquette tradicional; Os franceses usam um açúcar de pérola, que geralmente se parece com granulado ou discos minúsculos, para fazer o lanche.

Quando esta massa é servida como uma sobremesa, pode ser preenchida com um creme ou uma mousse. O creme, feito de leite, ovos e açúcar, pode ser aromatizado com limão ou baunilha. A mousse, feita de chantilly e ovos, pode ter chocolate, açúcar ou frutas adicionados para sabor. A mousse ou creme é geralmente empurrada para o centro do choux antes de ser assado, e a massa se eleva ao redor do recheio enquanto cozinha.

Não importa quais aromas sejam usados ​​em uma chouquette, o processo de cozimento é extremamente importante e pode ser a diferença entre uma massa boa e ruim. À medida que o chouquette depende do vapor para subir, é muito fácil desviar quando ainda quente. Portanto, a maioria dos padeiros recomenda permitir que os chouquetes esfriem lentamente no forno, em vez de tirá -los imediatamente após o término de cozinhar. Uma vez que o tempo de cozimento termina, o forno é desligado e a porta está rachada; Isso permite um pouco mais de tempo de cozimento, ajudando assim a remover um pouco do sabor do ovo, enquanto deixa um chouquette esfriar lentamente e manter sua textura e forma.