Cos'è Chouquette?
Una chouquette è una tradizionale pasticceria francese dolce che viene spesso servita da spuntino pomeridiano. Realizzato con un semplice impasto, una chouquette può essere completata o riempita con una serie di ingredienti. Indipendentemente dai sapori utilizzati, il processo di cottura è considerato la parte più importante della preparazione di questa delicatezza.
In Francia, la cena si verifica spesso molto tardi la notte; È raro che il pasto finale della giornata si svolga prima delle otto e la maggior parte dei ristoranti non si aprirà prima di questo momento. Le pasticceria e i panetterie sono spesso l'eccezione e le chouquette sono un punto fermo in questi tipi di stabilimenti. Di solito sono venduti in sacchi di carta, in peso, e destinati a ordinarne uno fino all'ora di cena.
La chouquette è fatta con un impasto molto semplice, noto come choux, con solo quattro ingredienti: farina, burro, acqua e uova. Il vapore creato dall'umidità dell'impasto è ciò che provoca una chouquette a salire nel forno senza lievito o altri gamberi. Nonostante la quantità di FAT nell'impasto, questo vapore fa sì che il prodotto finito sia molto leggero e arioso, pur rimanendo ricco di sapore.
Chouquette tradizionali sono generalmente realizzate con gocce di choux al forno cosparso di zucchero molto grossolana. In molti casi, i gocce di cioccolato possono superare la pasta oltre allo zucchero. Lo zucchero grosso è spesso considerato essenziale per creare una chouquette tradizionale; I francesi usano uno zucchero di perle, che spesso assomiglia a spruzzi o minuscoli dischi, per fare lo spuntino.
Quando questa pasta viene servita come dessert, può essere riempita con una crema pasticcera o una mousse. La crema pasticcera, a base di latte, uova e zucchero, può essere aromatizzata con limone o vaniglia. La mousse, fatta con panna montata e uova, può avere cioccolato, zucchero o frutta aggiunta per il sapore. La mousse o la crema pasticcera vengono generalmente spinte al centro del choux prima che sia cotto e l'impasto sale attorno al ripieno durante la cottura.
Indipendentemente dagli aromi utilizzati in una chouquette, il processo di cottura è estremamente importante e può essere la differenza tra una pasticceria buona e cattiva. Mentre la chouquette si basa sul vapore per salire, è molto facile che si sgonfia quando è ancora caldo. Pertanto, la maggior parte dei fornai raccomanda di consentire a Chouquette di raffreddarsi lentamente nel forno, piuttosto che tirarli immediatamente dopo aver finito di cucinare. Una volta scaduto il tempo di cottura, il forno è spento e la porta è rotta; Ciò consente un po 'più di tempo di cottura, aiutando così a rimuovere un po' del sapore delle uova, lasciando raffreddare lentamente una chouquette e mantieni la sua consistenza e forma.