Wat is Chouquette?

Een chouquette is een traditioneel zoet Frans gebak dat vaak wordt geserveerd als een middagsnack. Gemaakt van een eenvoudig deeg, een koeikette kan worden gegarneerd of gevuld met een aantal ingrediënten. Het maakt niet uit welke smaken worden gebruikt, het bakproces wordt beschouwd als het belangrijkste onderdeel van het maken van deze delicatesse.

In Frankrijk vindt het avondmaal vaak heel laat 's nachts plaats; Het is zeldzaam dat de laatste maaltijd van de dag plaatsvindt vóór acht uur, en de meeste restaurants openen niet vóór deze tijd. Bakgebieden en bakkerijen zijn vaak de uitzondering, en chouquettes zijn een nietje in dit soort vestigingen. Ze worden meestal verkocht in papieren zakken, per gewicht, en bedoeld om er een over te komen tot het diner.

De koeikette is gemaakt van een heel eenvoudig deeg, bekend als Choux, met slechts vier ingrediënten: bloem, boter, water en eieren. De stoom die wordt gecreëerd door de vochtigheid van het deeg is wat ervoor zorgt dat een khouquette in de oven stijgt zonder gist of andere leaveners. Ondanks de hoeveelheid FAT in het deeg, deze stoom zorgt ervoor dat het eindproduct zeer licht en luchtig is, terwijl het nog steeds rijk is aan smaak.

Traditionele chouquettes worden meestal gemaakt met gebakken druppels choux bestrooid met zeer grove suiker. In veel gevallen kunnen chocoladeschilfers het deeg naast suiker overtreffen. De grove suiker wordt vaak beschouwd als essentieel voor het maken van een traditionele koeiket; De Fransen gebruiken een parelsuiker, die vaak eruit ziet als hagelslag of kleine schijven, om de snack te maken.

Wanneer dit gebak wordt geserveerd als een dessert, kan het worden gevuld met een vla of een mousse. De vla, gemaakt van melk, eieren en suiker, kan worden op smaak gebracht met citroen of vanille. De mousse, gemaakt van slagroom en eieren, kan chocolade, suiker of fruit hebben toegevoegd voor smaak. De mousse of vla wordt meestal in het midden van de choux geduwd voordat het wordt gebakken, en het deeg stijgt rond de vulling tijdens het koken.

Ongeacht welke smaakstoffen worden gebruikt in een koeikette, het bakproces is uiterst belangrijk en kan het verschil zijn tussen een goed en slecht gebak. Aangezien de Chouquette afhankelijk is van stoom om op te staan, is het heel gemakkelijk om te laten leeglopen wanneer het nog warm is. Daarom raden de meeste bakkers aan om chouquettes langzaam in de oven te laten afkoelen, in plaats van ze onmiddellijk uit te nemen nadat ze klaar zijn met koken. Zodra de baktijd is gestegen, wordt de oven uitgeschakeld en is de deur gebarsten; Dit zorgt voor een beetje meer kooktijd, waardoor een deel van de eiersmaak wordt verwijderd, terwijl een khouquette langzaam wordt afgekoeld en de textuur en vorm behouden.