¿Qué es Cioppino?
Cioppino es un estofado de peces, popular a lo largo de ambas costas de los Estados Unidos, así como en Italia, de donde proviene la palabra cioppino . La inspiración italiana para Cioppino se conoce como Zuppa di Pesca , o "sopa de pescado". Muchos cioppinos están hechos con un enfoque regional, que integran ingredientes como el cangrejo muñeco en San Francisco o la langosta en Maine. Cioppino es similar a Bouillabaisse, un estofado de mariscos francés, aunque generalmente no incluye azafrán, un ingrediente vital de Bouillabaisse.
Cioppino supuestamente fue inventado en San Francisco por pescadores italianos-estadounidenses que crean versiones americanizadas de guisos de mariscos desde su casa. Cioppino se caracteriza por una amplia mezcla de mariscos extremadamente frescos, que pueden incluir mejillones, almejas, vieiras, halibut, bajo, camarones o cualquier otra cosa que el cocinero pueda obtener. Los verdaderos ingredientes de Cioppino cambian de día a día, dependiendo de qué pescado estén disponibles y la ubicación del cocinero.
Al seleccionar peces, intente to Asegúrese de que haya sido atrapado ese día y manejado en hielo desde que fue sacado del océano. Idealmente, los peces deben almacenarse bajo hielo, de modo que a medida que se derrite, lleva secreciones, en lugar de recolectarlos debajo del pez. Estar almacenado bajo hielo también asegura que el pez permanezca uniformemente frío y no esté expuesto a contaminantes potenciales en el aire. El pescado nunca debe oler a pescado o ser viscoso al tacto. El pescado cocido nunca debe almacenarse en el mismo caso con pescado crudo.
Los mariscos deben estar abiertos y almacenados en recipientes ranurados, de modo que a medida que se orine y excretan, estos materiales se llevan a cabo, no guisados con su comida. Cuando se golpean, los mariscos deben cerrar.
Los mercados de agricultores son a menudo un excelente recurso para pescado de alta calidad. Dado que el pescado es la base de un Cioppino, vale la pena invertir en el mejor pescado posible, para su salud y para el sabor de la comida.También tenga en cuenta que algunos peces pueden ser ricos en mercurio, especialmente el pez espada y otros peces grasos. Debe minimizar su consumo de estos peces.
Para hacer Cioppino, comience preparando y precomiendo los mariscos. Vape mariscos, reservando el agua y vapor brevemente el resto de los mariscos. Sautee cebolla y ajo en aceite de oliva, agregando champiñones, pimientos y otras verduras si se inclinan a hacerlo. Mezcle con sal, pimiento rojo y pimienta negra agrietada antes de agregar vino rojo o blanco y pasta de tomate. Agregue el caldo de mariscos y cocine a fuego lento, cubierto, durante 30 minutos.
Coloque el mariscos en una olla, comenzando con cangrejo o langosta recortada si lo tiene, agregando los trozos de pescado y colocando los mariscos en la parte superior. Si se está quedando sin espacio, puede reducir a la mitad los mariscos, dejando solo la parte inferior del caparazón en el estofado y desechando el resto. Vierte la salsa sobre la mezcla de mariscos y vapor de ocho a diez minutos.
Dispara la comida directamente de la olla, reFrigerando porciones sin servicio de inmediato. Adorne con perejil o cilantro y limón. El pan francés crujiente también es un excelente acompañamiento.