O que é Cioppino?

Cioppino é um ensopado de peixe, popular nas duas costas dos Estados Unidos e na Itália, de onde vem a palavra cioppino . A inspiração italiana para Cioppino é conhecida como zuppa di peca , ou "sopa de peixe". Muitos cioppinos são feitos com um foco regional, integrando ingredientes como caranguejo de Dungeness em São Francisco ou lagosta no Maine. O Cioppino é semelhante ao Bouillabaisse, um ensopado de frutos do mar francês, embora geralmente não inclua açafrão, um ingrediente vital de Bouillabaisse.

Cioppino foi supostamente inventado em São Francisco por pescadores ítalo-americanos, criando versões americanas de ensopados de frutos do mar em casa. O Cioppino é caracterizado por uma ampla mistura de frutos do mar extremamente frescos, que podem incluir mexilhões, amêijoas, vieiras, alabote, baixo, camarão ou qualquer outra coisa que o cozinheiro possa obter. Os verdadeiros ingredientes do Cioppino mudam de dia para dia, dependendo de quais peixes estão disponíveis e da localização do cozinheiro.

Ao selecionar peixes, tente to Certifique -se de que tenha sido pego naquele dia e manuseado no gelo desde que foi retirado do oceano. Idealmente, os peixes devem ser armazenados sob gelo, para que, à medida que derrete, carrega secreções, em vez de colecioná -los sob o peixe. Ser armazenado sob gelo também garante que o peixe permaneça uniformemente refrigerado e não seja exposto a possíveis contaminantes transportados pelo ar. Os peixes nunca devem sentir o cheiro de peixe ou ser viscoso ao toque. O peixe cozido nunca deve ser armazenado no mesmo caso com peixe cru.

Os frutos do mar devem ser abertos e armazenados em recipientes com fenda, de modo que, à medida que urinam e excretarem, esses materiais são realizados, não cozidos com a comida. Quando batido, os frutos do mar devem fechar.

Os mercados dos agricultores geralmente são um excelente recurso para peixes de alta qualidade. Como o peixe é a base de um cioppino, vale a pena investir nos melhores peixes possíveis, para sua saúde e para o sabor da comida.Esteja ciente de que alguns peixes podem estar ricos em mercúrio, especialmente peixe -espada e outros peixes gordurosos. Você deve minimizar sua ingestão desses peixes.

Para fazer Cioppino, comece preparando e pré -embalando os frutos do mar. Mariscos a vapor, reservando a água e vaporizam brevemente o resto dos frutos do mar. Refogue a cebola e o alho em azeite, adicionando cogumelos, pimentão e outros vegetais, se estiver inclinado a fazê -lo. Misture com sal, pimenta vermelha e pimenta preta rachada antes de adicionar vinho vermelho ou branco e pasta de tomate. Adicione o caldo de marisco e cozinhe, coberto, por 30 minutos.

Coloque os frutos do mar em uma panela, começando com caranguejo ou lagosta aparado, se você o tiver, adicionando os pedaços de peixe e colocando os frutos do mar por cima. Se você estiver ficando sem espaço, poderá reduzir pela metade os frutos do mar, deixando apenas a parte inferior da concha no ensopado e descartando o restante. Despeje o molho sobre a mistura de frutos do mar e vapor por oito a dez minutos.

Coloque a comida diretamente da panela, reFrigeração porções não atendidas imediatamente. Decore com salsa ou coentro e limão. O pão francês crocante também faz um excelente acompanhamento.