Co je Cioppino?
Cioppino je rybí guláš, populární podél pobřeží Spojených států i v Itálii, odkud pochází slovo cioppino . Italská inspirace pro Cioppino je známá jako Zuppa di Pesca nebo „polévka ryb“. Mnoho Cioppinos je vyrobeno s regionálním zaměřením a integruje ingredience, jako je krab Dungeness v San Franciscu nebo Lobster, v Maine. Cioppino je podobný Bouillabaisse, francouzskému dušenému masu, ačkoli obvykle nezahrnuje šafrán, vitální složku Bouillabaisse.
Cioppino byl údajně vynalezen v San Franciscu italsko-americkými rybáři, kteří vytvářeli americanizované verze mořských dušených duši z domova. Cioppino je charakterizováno širokou směsí extrémně čerstvých mořských plodů, které mohou zahrnovat mušle, škeble, mušle, halibut, basy, krevety nebo cokoli jiného, co kuchař může získat. Skutečné ingredience Cioppino se mění ze dne na den, v závislosti na tom, které ryby jsou k dispozici a umístění kuchaře.
Při výběru ryb zkuste to Ujistěte se, že byl ten den chycen a od té doby se zachází z ledu. V ideálním případě by ryby měly být skladovány pod ledem, takže jak se roztaví, přenáší sekrece pryč, než je shromažďovat pod rybami. Uložení pod ledem také zajišťuje, že ryby zůstávají rovnoměrně chlazené a nejsou vystaveny potenciálním vzdušným kontaminantům. Ryby by nikdy neměly cítit rybí nebo být slizký na dotek. Vařené ryby by nikdy neměly být uloženy ve stejném případě se syrovými rybami.
měkkýši by měli být otevřeni a uloženy v štěrbinových nádobách, takže při moči a vylučují se tyto materiály prováděny, ne dušené jídlem. Při poklepávání by se mě měly zavřít měkkýši.
Farmářské trhy jsou často vynikajícím zdrojem pro vysoce kvalitní ryby. Protože ryby jsou základem cioppina, stojí za to investovat do nejlepších možných ryb, pro vaše zdraví a pro chuť jídla.Také si uvědomte, že některé ryby mohou mít rtuť s vysokým obsahem rtuti, zejména mečoun a další mastné ryby. Měli byste minimalizovat svůj příjem těchto ryb.
Chcete -li vyrobit cioppino, začněte přípravou a předvařením mořských plodů. Pára měkkýši, rezervující vodu a krátce napařte zbytek mořských plodů. Cibule a česnek v olivovém oleji, přidávání hub, paprik a další zeleniny, pokud k tomu mají sklon. Před přidáním červeného nebo bílého vína a rajčatové pasty promíchejte solí, červenou paprikou a prasklým černým pepřem. Přidejte vývar měkkýšů a vařte, zakryjte, po dobu 30 minut.
vrstva mořských plodů v hrnci, počínaje ořezávanou krabskou nebo humrem, pokud jej máte, přidáváte kousky ryb a umístěte měkkýše na vrchol. Pokud vám dochází prostor, můžete na polovinu měkkýš na polovinu a ponechat pouze spodní část skořápky v dušeném masu a zbytek zahodit. Nalijte omáčku na směs mořských plodů a páru po dobu osmi až deseti minut.
Naběrajte jídlo přímo z hrnce, reOkamžitě frigeringové nepodstatné porce. Ozdobte petrželkou nebo koriandrem a citronem. Křupavý francouzský chléb také dělá vynikající doprovod.