Qu'est-ce que Cioppino?

Cioppino est un ragoût de poisson, populaire le long des deux côtes des États-Unis ainsi qu'en Italie, d'où vient le mot cioppino . L'inspiration italienne pour Cioppino est connue sous le nom de zuppa di pesca , ou «soupe de poisson». De nombreux Cioppinos sont fabriqués avec une focalisation régionale, intégrant des ingrédients comme le crabe denngeness à San Francisco ou le homard dans le Maine. Cioppino est similaire à Bouillabaisse, un ragoût de fruits de mer français, bien qu'il n'inclut généralement pas le safran, un ingrédient vital de Bouillabaisse.

Cioppino aurait été inventé à San Francisco par des pêcheurs italo-américains créant des versions américanisées de ragoûts de fruits de mer à domicile. Le Cioppino se caractérise par un large mélange de fruits de mer extrêmement frais, qui peuvent inclure des moules, des palourdes, des pétoncles, un flétan, une basse, des crevettes ou tout ce que le cuisinier peut obtenir. Les vrais ingrédients de Cioppino changent de jour en jour, selon les poissons disponibles et l'emplacement du cuisinier.

Lors de la sélection du poisson, essayez to Assurez-vous qu'il a été capturé ce jour-là et manipulé sur la glace depuis qu'il a été retiré de l'océan. Idéalement, le poisson doit être stocké sous la glace, de sorte que lorsqu'il fond, il transporte les sécrétions, plutôt que de les collecter sous le poisson. Être stocké sous la glace garantit également que le poisson reste uniformément réfrigéré et n'est pas exposé à des contaminants aéroportés potentiels. Le poisson ne doit jamais sentir le poisson ni être visqueux au toucher. Le poisson cuit ne doit jamais être stocké dans le même cas avec du poisson cru.

Les crustacés doivent être ouverts et stockés dans des récipients à fentes, de sorte que lorsqu'il urine et excréte, ces matériaux sont effectués, non cuits avec votre nourriture. Lorsqu'il est tapoté, les crustacés doivent se fermer.

Les marchés des agriculteurs sont souvent une excellente ressource pour les poissons de haute qualité. Étant donné que le poisson est à la base d'un cioppino, il vaut la peine d'investir dans le meilleur poisson possible, pour votre santé et pour la saveur de la nourriture.Sachez également que certains poissons peuvent être riches en mercure, en particulier l'espadon et d'autres poissons gras. Vous devez minimiser votre apport de ces poissons.

Pour faire du cioppino, commencez par préparer et précuire les fruits de mer. Les crustacés à la vapeur, la réserve de l'eau et cuisent brièvement à la vapeur le reste des fruits de mer. Les oignons sautent et l'ail dans l'huile d'olive, l'ajout de champignons, de poivrons et d'autres légumes s'ils sont enclins à le faire. Mélanger avec du sel, du poivron rouge et du poivre noir fissuré avant d'ajouter du vin rouge ou blanc et de la pâte de tomate. Ajouter le bouillon de crustacés et laisser mijoter, couvert, pendant 30 minutes.

superposez les fruits de mer dans un pot, en commençant par du crabe ou du homard coupé si vous l'avez, en ajoutant les morceaux de poisson et en plaçant les crustacés sur le dessus. Si vous manquez d'espace, vous pouvez faire de deux deux fois les crustacés, ne laissant que la partie inférieure de la coquille dans le ragoût et jetant le reste. Versez la sauce sur le mélange de fruits de mer et cuisez à la vapeur pendant huit à dix minutes.

louer la nourriture directement du pot, reFrigerating Partons non desservis immédiatement. Garnir de persil ou de coriandre et de citron. Le pain français croustillant fait également un excellent accompagnement.