Vad är cioppino?

cioppino är en fiskgryta, populär längs både USA: s kuster såväl som i Italien, där ordet cioppino kommer från. Den italienska inspirationen för cioppino är känd som zuppa di pesca , eller "soppa av fisk." Många cioppino är gjorda med ett regionalt fokus och integrerar ingredienser som Dungeness Crab i San Francisco eller hummer i Maine. Cioppino liknar Bouillabaisse, en fransk skaldjursgryta, även om den vanligtvis inte inkluderar saffran, en viktig ingrediens i Bouillabaisse.

cioppino uppfanns påstås i San Francisco av italiensk-amerikanska fiskare som skapade amerikaniserade versioner av skaldjursgryta hemifrån. Cioppino kännetecknas av en bred blandning av extremt färsk skaldjur, som kan inkludera musslor, musslor, kammusslor, hälleflundra, bas, räkor eller något annat som kocken kan få. Sanna cioppino -ingredienser förändras från dag till dag, beroende på vilken fisk som finns tillgängliga och kockens placering.

När du väljer fisk, prova To Se till att det har fångats den dagen och hanterats på is sedan han togs från havet. Helst bör fisk förvaras under is, så att när den smälter, bär den utsöndring bort, snarare än att samla dem under fisken. Att lagras under is säkerställer också att fisken förblir jämnt kyld och inte utsätts för potentiella luftburna föroreningar. Fisk ska aldrig lukta fiskig eller vara slemmig vid beröring. Kokt fisk ska aldrig förvaras i samma fall med rå fisk.

skaldjur ska vara öppna och förvaras i slitsade behållare, så att när det urinerar och utsöndras utförs dessa material, inte stuvade med maten. När de tappas bör skaldjur stänga.

bondens marknader är ofta en utmärkt resurs för högkvalitativ fisk. Eftersom fisk är grunden för en cioppino är det väl värt det att investera i bästa möjliga fisk, för din hälsa och för matens smak.Var också medveten om att vissa fiskar kan vara mycket kvicksilver, särskilt svärdfisk och andra feta fiskar. Du bör minimera ditt intag av dessa fiskar.

För att göra cioppino börjar du med att förbereda och förkoka skaldjur. Ångskaldjur, reserverar vattnet och ångar kort resten av skaldjur. Saute -lök och vitlök i olivolja, tillsätt svamp, paprika och andra grönsaker om de är benägna att göra det. Kasta med salt, röd paprika och knäckt svartpeppar innan du tillsätter rött eller vitt vin och tomatpasta. Tillsätt skaldjursbuljongen och sjuda, täckt, i 30 minuter.

skikt skaldjuret i en kruka, börjar med trimmad krabba eller hummer om du har den, tillsätt bitarna av fisk och placera skaldjuren på toppen. Om du tar slut på rymden kan du halvera skaldjur och bara lämna den nedre delen av skalet i grytan och kassera resten. Häll såsen över skaldjurblandningen och ångan i åtta till tio minuter.

slev maten direkt från potten, reFrigerating oserverade delar omedelbart. Garnera med persilja eller koriander och citron. Crusty French Bread gör också ett utmärkt ackompanjemang.