Co to jest cioppino?

Cioppino to gulasz rybny, popularny wzdłuż obu wybrzeży Stanów Zjednoczonych, jak i we Włoszech, skąd pochodzi słowo cioppino . Włoska inspiracja Cioppino jest znana jako Zuppa di Pesca lub „Zupa ryb”. Wiele cioppinos jest wykonanych z regionalnym skupieniem, integrując składniki takie jak krab Dungeness w San Francisco lub Lobster w Maine. Cioppino jest podobne do Bouillabaisse, francuskiego gulaszu z owoców morza, chociaż zwykle nie obejmuje szafranu, istotnego składnika Bouillabaisse.

Cioppino został rzekomo wynaleziony w San Francisco przez włoskich rybaków, tworząc amerykanizowane wersje gulaszów z owoców morza z domu. Cioppino charakteryzuje się szeroką mieszanką wyjątkowo świeżych owoców morza, która może obejmować małże, małże, przegrzebki, halibut, bas, krewetki lub cokolwiek innego, co może uzyskać Cook. Prawdziwe składniki Cioppino zmieniają się z dnia na dzień, w zależności od dostępnych ryb i lokalizacji kucharza.

Przy wyborze ryb, spróbuj to Upewnij się, że został złapany tego dnia i poradził sobie na lodzie od czasu zabrania z oceanu. Idealnie, ryby powinny być przechowywane pod lodem, tak aby wraz z rozpływaniem niesie wydzieliny, zamiast zbierać je pod rybą. Przechowywanie pod lodem zapewnia również, że ryba pozostaje równomiernie schłodzona i nie jest narażona na potencjalne zanieczyszczenia w powietrzu. Ryby nigdy nie powinny wąchać rybnego ani nie śliskiego w dotyku. Gotowane ryby nigdy nie powinny być przechowywane w tym samym przypadku z surowymi rybami.

Skorupiaki powinny być otwarte i przechowywane w pojemnikach szczelinowych, tak że w miarę oddawania moczu i wydalaniu materiałów te są przeprowadzane, a nie duszone jedzeniem. Po stuknięciu skorupiaki powinny się zamknąć.

Rynki rolników są często doskonałym zasobem dla ryb wysokiej jakości. Ponieważ ryby są podstawą cioppino, warto zainwestować w najlepsze możliwe ryby, na zdrowie i smak żywności.Należy również pamiętać, że niektóre ryby mogą być wysoko w rtęci, zwłaszcza mieście i inne tłuste ryby. Powinieneś zminimalizować spożycie tych ryb.

Aby zrobić cioppino, zacznij od przygotowania i przedłużenia owoców morza. Skorupiaki parowe, rezerwując wodę i krótko gotują resztę owoców morza. Smażaj cebulę i czosnek w oliwy z oliwek, dodanie grzybów, papryki i innych warzyw, jeśli są do tego skłonne. Wrzuć solą, czerwoną pieprzem i pękniętą czarną pieprzem przed dodaniem czerwonego lub białego wina i pasty pomidorowej. Dodaj bulion skorupiaków i gotuj na wolnym ogniu, przykryty przez 30 minut.

Ułóż owoce morza w garnku, zaczynając od przyciętego kraba lub homara, jeśli go masz, dodając kawałki ryb i umieszczając skorupiaki na wierzchu. Jeśli brakuje ci przestrzeni, możesz o połowę skorupiaki, pozostawiając tylko dolną część skorupy w gulaszu i odrzucając resztę. Wlać sos na mieszankę owoców morza i paruj na osiem do dziesięciu minut.

Lektuj jedzenie bezpośrednio z garnka, ponownieNatychmiastowe kraganie niewłaściwych porcji. Udekoruj pietruszką lub kolendrą i cytryną. Crusty francuski chleb również stanowi doskonały akompaniament.