Hvad er Cioppino?

Cioppino er en fiskestuing, populær langs begge kyster i De Forenede Stater såvel som i Italien, hvor ordet cioppino kommer fra. Den italienske inspiration til Cioppino er kendt som zuppa di pesca eller "suppe af fisk." Mange cioppinos er lavet med et regionalt fokus, der integrerer ingredienser som Dungeness Crab i San Francisco eller Hummer i Maine. Cioppino ligner Bouillabaisse, en fransk skaldyrsgryder, selvom den normalt ikke inkluderer safran, en vigtig ingrediens i Bouillabaisse.

Cioppino blev angiveligt opfundet i San Francisco af italiensk-amerikanske fiskere, der skabte amerikanske versioner af skaldyrsgryderer hjemmefra. Cioppino er kendetegnet ved en bred blanding af ekstremt frisk skaldyr, som kan omfatte muslinger, muslinger, tunger, hellefisk, bas, rejer eller noget andet, som kokken kan få. Ægte cioppino -ingredienser ændrer sig fra dag til dag, afhængigt af hvilken fisk der er tilgængelige og placeringen af ​​kokken.

Når du vælger fisk, kan du prøve To Sørg for, at det er blevet fanget den dag og håndteret på is, siden han blev taget fra havet. Ideelt set skal fisk opbevares under is, så når den smelter, bærer den sekretioner væk, snarere end at samle dem under fisken. At blive opbevaret under is sikrer også, at fisken forbliver jævnt kølet og ikke udsættes for potentielle luftbårne forurenende stoffer. Fisk bør aldrig lugte fiskende eller være slimede at røre ved. Kogt fisk bør aldrig opbevares i samme tilfælde med rå fisk.

skaldyr skal være åben og opbevaret i spalte containere, så når det urinerer og udskilles, udføres disse materialer, ikke stuet med din mad. Når de er tappet, skal skaldyr lukke.

Farmers markeder er ofte en fremragende ressource til fisk af høj kvalitet. Da fisk er grundlaget for en Cioppino, er det det værd at investere i den bedst mulige fisk, for dit helbred og for madens smag.Vær også opmærksom på, at nogle fisk kan være høje i kviksølv, især sværdfisk og andre fedtholdige fisk. Du skal minimere dit indtag af disse fisk.

For at lave cioppino skal du starte med at forberede og forkæle fisk og skaldyr. Damp skaldyr, reservere vandet og damp kort resten af ​​skaldyr. Sautee løg og hvidløg i olivenolie, tilsætning af svampe, paprika og andre grøntsager, hvis de er tilbøjelige til at gøre det. Kast med salt, rød peber og knækket sort peber, før du tilsætter rød eller hvidvin og tomatpasta. Tilsæt skaldyrsbuljong og lad det småkoke, dækket, i 30 minutter.

Lag skaldyr i en gryde, startende med trimmet krabbe eller hummer, hvis du har den, tilsættes fiskebunkerne og placerer skaldyrene på toppen. Hvis du løber tør for rummet, kan du halvere skaldyrene og kun forlade den nederste del af skallen i gryderetten og kassere resten. Hæld saucen over skaldyrsblandingen og damp i otte til ti minutter.

satte maden direkte fra gryden, reGavede userverede dele med det samme. Pynt med persille eller koriander og citron. Crusty fransk brød er også en fremragende akkompagnement.