Wat is Cioppino?

Cioppino is een visstoofpot, populair langs beide kusten van de Verenigde Staten en in Italië, waar het woord cioppino vandaan komt. De Italiaanse inspiratie voor Cioppino staat bekend als Zuppa di Pesca , of 'soep van vis'. Veel cioppino's worden gemaakt met een regionale focus, waarbij ingrediënten zoals Dungeness Crab in San Francisco of Lobster in Maine worden geïntegreerd. Cioppino is vergelijkbaar met Bouillabaisse, een Franse zeevruchtenstoofpot, hoewel het meestal geen saffraan omvat, een vitaal ingrediënt van Bouillabaisse.

Cioppino werd naar verluidt uitgevonden in San Francisco door Italiaans-Amerikaanse vissers die veramerikaniseerde versies van zeevruchtenstoofschotels vanuit huis creëerden. Cioppino wordt gekenmerkt door een brede mengsel van extreem verse zeevruchten, waaronder mosselen, kokkels, sint -jakobsschelpen, heilbot, bas, garnalen of iets anders dat de kok kan verkrijgen. Echte cioppino -ingrediënten veranderen van dag tot dag, afhankelijk van welke vissen beschikbaar zijn en de locatie van de kok.

Probeer bij het selecteren van vissen TO zorg ervoor dat het die dag is gevangen en op ijs is behandeld sinds hij uit de oceaan werd gehaald. In het ideale geval moet vissen worden bewaard onder ijs, zodat het, terwijl het smelt, afscheidingen weg draagt ​​in plaats van ze onder de vis te verzamelen. Onder ijs worden opgeslagen, zorgt er ook voor dat de vis gelijkmatig gekoeld blijft en niet wordt blootgesteld aan potentiële verontreinigingen in de lucht. Vissen mogen nooit visachtig ruiken of slijmerig aanvoelen. Gekookte vissen mogen nooit in hetzelfde geval worden bewaard met rauwe vis.

schelpdieren moet open zijn en opgeslagen in sleufcontainers, zodat terwijl het urineert en uitwerpselen, deze materialen worden uitgevoerd, niet gestoofd met uw voedsel. Wanneer het wordt aangeboord, zou de schelpdieren moeten sluiten.

Farmer's Markets zijn vaak een uitstekende bron voor vissen van hoge kwaliteit. Aangezien vissen de basis vormen van een cioppino, is het de moeite waard om te investeren in de best mogelijke vis, voor uw gezondheid en voor de smaak van het voedsel.Houd er ook rekening mee dat sommige vissen veel kwik kunnen hebben, vooral zwaardvis en andere vette vissen. U moet uw inname van deze vissen minimaliseren.

Begin om Cioppino te maken met het voorbereiden en voor het maken van de zeevruchten. Stoomschaaldieren, het water reserveren en de rest van de zeevruchten kort stomen. Sautee -uien en knoflook in olijfolie, het toevoegen van champignons, paprika en andere groenten als dit geneigd is dit te doen. Gooi met zout, rode peper en gebarsten zwarte peper voordat je rode of witte wijn en tomatenpasta toevoegt. Voeg de schelpdierbouillon toe en sudder, bedekt gedurende 30 minuten.

Leg de zeevruchten in een pot, beginnend met getrimde krab of kreeft als je het hebt, de brokken vis toevoegen en de schelpdieren bovenop plaatsen. Als u geen ruimte meer hebt, kunt u de schelpdieren halveren, waardoor alleen het onderste deel van de schaal in de stoofpot blijft en de rest weggooit. Giet de saus over het zeevruchtenmengsel en stoom gedurende acht tot tien minuten.

Schep het eten rechtstreeks uit de pot, reFrgerate niet -geserveerde porties onmiddellijk. Garneer met peterselie of koriander en citroen. Knapperig Franse brood levert ook een uitstekende begeleiding.