Cos'è Cioppino?

Cioppino è uno stufato di pesce, popolare lungo entrambe le coste degli Stati Uniti e in Italia, dove proviene la parola cioppino . L'ispirazione italiana per Cioppino è conosciuta come zuppa di Pesca o "zuppa di pesce". Molti cioppinos sono realizzati con un focus regionale, integrando ingredienti come il granchio Dungeness a San Francisco o l'aragosta nel Maine. Cioppino è simile a Bouillabaisse, uno stufato di pesce francese, sebbene di solito non includa lo zafferano, un ingrediente vitale di Bouillabaisse.

Cioppino è stato presumibilmente inventato a San Francisco dai pescatori italo-americani che creano versioni americanizzate di stufati di pesce da casa. Cioppino è caratterizzato da un'ampia miscela di frutti di mare estremamente freschi, che potrebbe includere cozze, vongole, capesante, ippoglosso, basso, gamberi o qualsiasi altra cosa che il cuoco possa ottenere. I veri ingredienti di Cioppino cambiano di giorno in giorno, a seconda del pesce disponibile e della posizione del cuoco.

Quando si seleziona il pesce, prova to Assicurati che sia stato catturato quel giorno e gestito sul ghiaccio da quando è stato preso dall'oceano. Idealmente, il pesce dovrebbe essere conservato sotto il ghiaccio, in modo che mentre si scioglie, porta via secrezioni, piuttosto che raccoglierle sotto il pesce. Essere immagazzinato sotto il ghiaccio assicura anche che il pesce rimanga uniformemente freddo e non sia esposto a potenziali contaminanti nell'aria. Il pesce non dovrebbe mai avere un odore di pesce o essere viscido al tatto. Il pesce cotto non dovrebbe mai essere conservato nello stesso caso con pesce crudo.

i crostacei devono essere aperti e conservati in contenitori scanalati, in modo che mentre urina e escreti, questi materiali vengono eseguiti, non in umido con il cibo. Quando toccato, i crostacei dovrebbero chiudere.

I mercati degli agricoltori sono spesso una risorsa eccellente per i pesci di alta qualità. Poiché il pesce è la base di un Cioppino, vale la pena investire nel miglior pesce possibile, per la tua salute e per il sapore del cibo.Sii anche consapevole che alcuni pesci possono essere ricchi di mercurio, in particolare pesce spada e altri pesci grassi. Dovresti ridurre al minimo l'assunzione di questi pesci.

Per preparare Cioppino, iniziare preparando e prendo i frutti di mare. Combustini a vapore, riservando l'acqua e cuocere brevemente il resto dei frutti di mare. Salite cipolle e aglio in olio d'oliva, aggiungendo funghi, peperoni e altre verdure se incline a farlo. Lancia con sale, pepe rosso e pepe nero rotto prima di aggiungere vino rosso o bianco e pasta di pomodoro. Aggiungere il brodo di crostacei e cuocere a fuoco lento, coperto, per 30 minuti.

Stratto il frutti di mare in una pentola, a partire da granchio o aragosta tagliati se lo hai, aggiungendo i pezzi di pesce e posizionando i crostacei in cima. Se stai esaurendo lo spazio, puoi dimezzare i crostacei, lasciando solo la parte inferiore del guscio nello stufato e scartando il resto. Versare la salsa sul composto di frutti di mare e cuocere a vapore per otto a dieci minuti.

mestolo il cibo direttamente dalla pentola, reParti non servite frigolanti immediatamente. Guarnire con prezzemolo o coriandolo e limone. Il pane francese croccante è anche un eccellente accompagnamento.