Hva er Cioppino?

Cioppino er en fiskegryte, populær langs begge kysten av USA så vel som i Italia, der ordet cioppino kommer fra. Den italienske inspirasjonen for Cioppino er kjent som zuppa di pesca , eller "suppe av fisk." Mange cioppinos er laget med et regionalt fokus, og integrerer ingredienser som Dungeness Crab i San Francisco eller hummer i Maine. Cioppino ligner på Bouillabaisse, en fransk sjømatstuing, selv om den vanligvis ikke inkluderer safran, en viktig ingrediens i Bouillabaisse.

Cioppino ble angivelig oppfunnet i San Francisco av italiensk-amerikanske fiskere som skapte amerikaniserte versjoner av sjømatstuinger hjemmefra. Cioppino er preget av en bred blanding av ekstremt fersk sjømat, som kan omfatte blåskjell, muslinger, kamskjell, kveite, bass, reker eller noe annet kokken kan få. Ekte cioppino -ingredienser endres fra dag til dag, avhengig av hvilken fisk som er tilgjengelige og plasseringen av kokken.

Når du velger fisk, kan du prøve to Forsikre deg om at det er blitt fanget den dagen og håndtert på is siden han ble tatt fra havet. Ideelt sett bør fisk lagres under is, slik at den smelter når den smelter bort sekresjoner, i stedet for å samle dem under fisken. Å bli lagret under is sikrer også at fisken forblir jevnt avkjølt og ikke blir utsatt for potensielle luftbårne forurensninger. Fisk skal aldri lukte fiskete eller være slimete å ta på. Kokt fisk skal aldri lagres i samme tilfelle med rå fisk.

skalldyr skal være åpne og lagres i slissede beholdere, slik at når det urinerer og utskiller seg, blir disse materialene utført, ikke stuet med maten. Når du tappes, skal skalldyr lukkes.

Bondens markeder er ofte en utmerket ressurs for fisk av høy kvalitet. Siden fisk er grunnlaget for en cioppino, er det vel verdt det å investere i best mulig fisk, for helsen din og for smaken av maten.Vær også klar over at noen fisk kan være høy i kvikksølv, spesielt sverdfisk og andre fete fisker. Du bør minimere inntaket av disse fiskene.

For å lage Cioppino, start med å forberede og forhåndsinnsatte sjømaten. Damp skalldyr, reserverer vannet og damper kort resten av sjømaten. Sauter løk og hvitløk i olivenolje, og tilsetter sopp, paprika og andre grønnsaker hvis de er tilbøyelige til å gjøre det. Kast med salt, rød pepper og sprukket svart pepper før du tilsetter rød eller hvitvin og tomatpuré. Tilsett skalldyrbuljongen og la det småkoke, dekket, i 30 minutter.

Lag sjømaten i en gryte, og starter med trimmet krabbe eller hummer hvis du har den, tilsett biter av fisk og plasserer skalldyret på toppen. Hvis du går tom for plass, kan du halvere skalldyret, og bare etterlate den nederste delen av skallet i lapskausen og kaste resten. Hell sausen over sjømatblandingen og damp i åtte til ti minutter.

stikk maten direkte fra potten, reFriger userverte porsjoner umiddelbart. Pynt med persille eller koriander og sitron. Crusty fransk brød gir også et utmerket akkompagnement.