¿Qué es la sal cítrica?
La sal cítrica es en realidad un ácido, no sal como los cocineros convencionalmente piensan en ello. Es una sustancia ácida que se encuentra comúnmente en las frutas cítricas que se agrega a los alimentos para hacerlos más de sabor agrio y agrio. Otras industrias también usan sal cítrica, que aparece como un baño de parada en la fotografía, un aditivo en los productos para el cabello y como un suavizante de agua. Muchas tiendas de comestibles venden sal cítrica, generalmente en las especias o en la sección de alimentos kosher. También se puede etiquetar como sal agria o ácido cítrico.
El ácido cítrico se descubrió por primera vez en frutas ácidas en al menos los años 1300, y fue aislado por los años 1700. La sustancia se convierte en un polvo cristalino blanco cuando se seca, y no solo aparece en los cítricos. De hecho, la gran mayoría del ácido cítrico moderno se crea a través de la fermentación, generalmente al cultivar bacterias en sacarosa, produciendo el ácido cítrico como subproducto. Dado que se identificó por primera vez en las frutas cítricas, el ácido cítrico continúa llevando el nombre "cítrico".
Cuando se usa en la cocción, la sal cítrica puede cambiar completamente el sabor de una comida. Los cocineros que no están familiarizados deben usar la sal cítrica con moderación, ya que puede arruinar un plato si se usa para exceso. Se pueden usar unos pocos granos como sustituto del jugo de cítricos en una amplia gama de alimentos, para lograr un sabor agrio deseado. Algunos cocinados atenúan la acidez con el azúcar, especialmente en los platos asiáticos. También se usa en preservación y enlatado de alimentos, ya que la sal cítrica es un gran conservante.
Dado que la sustancia en polvo disponible en los supermercados es un concentrado, puede irritar la piel desnuda o las membranas mucosas. Se debe tener cuidado al manejarlo, aunque es perfectamente seguro consumir cuando se disuelve en los alimentos. Un pequeño número de personas son sensibles a la sal cítrica, especialmente en grandes concentraciones, y es posible que deseen evitarla cuando sea posible. También se ha demostrado que el consumo excesivo de sal cítrico es perjudicial para elesmalte de los dientes, ya que el ácido puede ser corrosivo.
También hay usos para la sal cítrica en la casa. Se puede usar disuelto en agua como limpiador, y es especialmente bueno para eliminar las manchas de agua dura de los fregaderos y las vajillas. Si el agua dura es un problema, la sal cítrica también se puede agregar a las cargas de lavandería para que el detergente haga espuma correctamente, suponiendo que el detergente no contenga sal cítrico.