Co je Citric sůl?

Citrická sůl je ve skutečnosti kyselina, nikoli sůl, protože na to kuchaři obvykle přemýšlejí. Je to kyselá látka, která se běžně vyskytuje v citrusových plodech, která se přidává do potravin, aby byly více koláče a kyselé ochutnávky. Jiná průmyslová odvětví také používají Citric Salt, která se objevuje jako stopkou koupel ve fotografii, aditivum ve vlasových výrobcích a jako změkčovač vody. Mnoho obchodů s potravinami prodává citrickou sůl, obvykle v koření nebo v sekci Kosher Foods. Může být také značena jako kyselá sůl nebo kyselina citronová.

Kyselina citronová byla poprvé objevena v kyselém ovoci nejméně v 1300 a byla izolována 17. století. Látka se při sušení promění v bílý krystalický prášek a neobjevuje se jen v citrusových plodech. Ve skutečnosti je drtivá většina moderní kyseliny citronové vytvářena fermentací, obvykle pěstováním bakterií na sacharóze a produkuje kyselinu citronovou jako vedlejší produkt. Vzhledem k tomu, že byl poprvé identifikován v citrusových plodech, kyselina citronová pokračuje v přenosu „citrového“ názvu.

Při použití při vaření může citrická sůl zcela změnit chuť jídla. Kuchaři, kteří s tím nejsou obeznámeni, by měli používat citrrickou sůl střídmě, protože pokud se použije k přebytku, může zničit misku. Několik zrn může být použita jako náhrada za citrusovou šťávu v široké škále potravin k dosažení požadované chutí koláče. Někteří kuchaři zmírňují kyselost cukrem, zejména v asijských jídlech. Používá se také při konzervaci potravin a konzervování, protože citronová sůl je skvělý konzervační látka.

Vzhledem k tomu, že prášková látka dostupná v supermarketech je koncentrát, může dráždit holou pokožku nebo sliznice. Při manipulaci by se mělo věnovat pozornost tomu, i když je naprosto bezpečné konzumovat, když je rozpuštěno v jídle. Malý počet lidí je citlivý na citrrickou sůl, zejména ve velkých koncentracích, a možná se jí budou chtít vyhnout, pokud je to možné. Ukázalo se také, že nadměrná konzumace citrrické soli je škodlivá prosmalt zubů, protože kyselina může být korozivní.

Existují také využití pro citrrickou sůl kolem domu. Lze jej použít ve vodě jako čistič a je obzvláště dobrý při odstraňování skvrn tvrdé vody z dřezu a nádobí. Pokud je tvrdá voda problémem, může být přidána také citronová sůl do zátěže prádelny tak, aby se čisticí prostředky správně pěny za předpokladu, že detergent již neobsahuje citrickou sůl.