Co to jest sól cytrynowa?
Sól cytrynowa jest w rzeczywistości kwasem, a nie sól, ponieważ kucharze konwencjonalnie o tym myślą. Jest to kwaśna substancja powszechnie spotykana w owocach cytrusowych, która jest dodawana do żywności, aby były bardziej cierpkie i kwaśne. Inne branże używają również cytrynowej soli, która wyskakuje jako kąpiel w fotografii, dodatek do produktów do włosów i jako zmiękczacz wody. Wiele sklepów spożywczych sprzedaje sól cytrynową, zwykle w przyprawach lub w dziale koszernym żywności. Można go również oznaczyć jako kwaśną sól lub kwas cytrynowy.
Kwas cytrynowy został po raz pierwszy odkryty w owocach kwaśnych w co najmniej 1300 roku i został izolowany przez 1700. Substancja zamienia się w biały krystaliczny proszek po wyschnięciu, i nie pojawia się nie tylko w owocach cytrusowych. W rzeczywistości zdecydowana większość współczesnego kwasu cytrynowego powstaje poprzez fermentację, zwykle przez uprawę bakterii na sacharozie, wytwarzając kwas cytrynowy jako produkt uboczny. Ponieważ po raz pierwszy zidentyfikowano go w owocach cytrusowych, kwas cytrynowy nadal nosi nazwę „cytrynisty”.
W przypadku gotowania sól cytrynowa może całkowicie zmienić smak jedzenia. Kucharze, którzy nie znają go, powinni oszczędnie używać soli cytrynowej, ponieważ może zrujnować danie, jeśli jest używane do nadmiaru. Kilka ziaren może być stosowane jako substytut soku cytrusowego w szerokiej gamie produktów spożywczych, aby uzyskać pożądany cierpki smak. Niektóre kucharze łagodzą kwaśność cukrem, szczególnie w azjatyckich potrawach. Jest również stosowany w konserwacji żywności i konserw, ponieważ sól cytrynowa stanowi świetną konserwatywę.
Ponieważ substancja sproszkowana dostępna w supermarketach jest koncentratem, może podrażniać gołą skórę lub błony śluzowe. Należy zachować ostrożność podczas radzenia sobie z nim, chociaż spożywanie jest całkowicie bezpieczne do rozpuszczenia w jedzeniu. Niewielka liczba osób jest wrażliwa na sól cytrynową, szczególnie w dużych stężeniach, i mogą chcieć jej uniknąć, gdy to możliwe. Wykazano również, że nadmierne spożywanie soli cytrynowej jest szkodliwe dlaszkliwo zębów, ponieważ kwas może stać się żrący.
Istnieją również zastosowania soli cytrynowej w całym domu. Można go rozpuszczyć w wodzie jako środka czyszczącego, a szczególnie dobry w usuwaniu twardej wody z zlewów i zastawy stołowej. Jeśli problemem jest twarda woda, sól cytrynową można również dodać do ładunków prania, aby detergent był prawidłowo pieczony, zakładając, że detergent nie zawiera jeszcze soli cytrynowej.