Cos'è il sale citrico?
Il sale citrico è in realtà un acido, non il sale poiché i cuochi ci pensano convenzionalmente. È una sostanza acida che si trova comunemente nei frutti di agrumi che viene aggiunta agli alimenti per renderli più aspri e degustanti aspri. Altre industrie usano anche il sale Citric, che si presenta come un bagno di stop nella fotografia, un additivo nei prodotti per capelli e come ammorbidente. Molti negozi di alimentari vendono sale citrico, di solito nelle spezie o nella sezione Kosher Foods. Può anche essere etichettato come sale acido o acido citrico.
L'acido citrico è stato scoperto per la prima volta in frutti acidi almeno nel 1300 ed è stato isolato dal 1700. La sostanza si trasforma in una polvere cristallina bianca quando è essiccata e non appare solo in frutti di agrumi. In effetti, la stragrande maggioranza del moderno acido citrico viene creata attraverso la fermentazione, di solito coltivando batteri sul saccarosio, producendo acido citrico come sottoprodotto. Da quando è stato identificato per la prima volta nei frutti di agrumi, l'acido citrico continua a trasportare il nome "citrico".
Se usato in cucina, il sale citrico può cambiare completamente il sapore di un cibo. I cuochi che non hanno familiarità con esso dovrebbero usare il sale citrico con parsimonia, poiché possono rovinare un piatto se usato per eccesso. Alcuni cereali possono essere usati come sostituto del succo di agrumi in una vasta gamma di alimenti, per ottenere un sapore aspro desiderato. Alcuni cuochi temperano l'acidità con lo zucchero, specialmente nei piatti asiatici. Viene anche usato nella conservazione degli alimenti e nella conserve, poiché il sale citrico fa un grande conservante.
Poiché la sostanza in polvere disponibile nei supermercati è un concentrato, può irritare la pelle nuda o le mucose. Si dovrebbe fare attenzione durante la gestione, anche se è perfettamente sicuro consumare quando sciolto nel cibo. Un piccolo numero di persone è sensibile al sale citrico, specialmente in grandi concentrazioni, e potrebbero voler evitarlo quando possibile. Il consumo eccessivo di sale citrico ha anche dimostrato di essere dannoso persmalto dei denti, poiché l'acido può diventare corrosivo.
Ci sono anche usi per il sale citrico in casa. Può essere usato disciolto in acqua come detergente ed è particolarmente bravo a rimuovere le macchie di acqua dura da lavandini e stoviglie. Se l'acqua dura è un problema, il sale citrico può anche essere aggiunto a un sacco di bucato in modo che il detergente si schiumerà correttamente, supponendo che il detergente non contenga già sale citrico.