Qu'est-ce que le sel citrique?
Le sel citrique est en fait un acide, pas du sel, car les cuisiniers le pensent conventionnellement. Il s'agit d'une substance acide que l'on trouve couramment dans les agrumes qui est ajoutée aux aliments pour les rendre plus acidulés et dégustations aigres. D'autres industries utilisent également le sel citrique, qui apparaît comme un bain d'arrêt en photographie, un additif dans les produits capillaires et comme adoucisseur d'eau. De nombreux épiceries vendent du sel citrique, généralement dans les épices ou dans la section des aliments casher. Il peut également être étiqueté comme du sel aigre ou de l'acide citrique.
L'acide citrique a été découvert pour la première fois dans des fruits acides dans au moins les années 1300, et il a été isolé par les années 1700. La substance se transforme en une poudre cristalline blanche lorsqu'elle est séchée, et elle n'apparaît pas seulement dans les agrumes. En fait, la grande majorité de l'acide citrique moderne est créé par la fermentation, généralement en cultivant des bactéries sur le saccharose, produisant de l'acide citrique comme sous-produit. Depuis qu'il a été identifié pour la première fois dans les agrumes, l'acide citrique continue de porter le nom «citrique».
Lorsqu'il est utilisé dans la cuisson, le sel citrique peut changer complètement la saveur d'un aliment. Les cuisiniers qui ne le connaissent pas devraient utiliser du sel citrique avec parcimonie, car il peut ruiner un plat s'il est habitué à excès. Quelques grains peuvent être utilisés comme substitut du jus d'agrumes dans un large éventail d'aliments, pour obtenir une saveur de tarte souhaitée. Certains cuisiniers tempéreront l'acidité avec du sucre, en particulier dans les plats asiatiques. Il est également utilisé dans la préservation des aliments et la mise en conserve, car le sel citrique fait un grand conservateur.
Étant donné que la substance en poudre disponible dans les supermarchés est un concentré, elle peut irriter la peau nue ou les muqueuses. Des précautions doivent être prises lors de la manipulation, bien qu'elle soit parfaitement sûre de consommer lorsqu'elle est dissoute dans la nourriture. Un petit nombre de personnes sont sensibles au sel citrique, en particulier à de grandes concentrations, et ils peuvent vouloir l'éviter lorsque cela est possible. Il a également été démontré que la consommation excessive de sel citriqueÉmail des dents, comme l'acide peut devenir corrosif.
Il y a également des utilisations pour le sel citrique autour de la maison. Il peut être utilisé dissous dans l'eau comme un nettoyeur, et il est particulièrement bon pour éliminer les taches d'eau dure des éviers et de la vaisselle. Si l'eau dure est un problème, le sel citrique peut également être ajouté à des charges de linge afin que le détergent mousse correctement, en supposant que le détergent ne contient pas déjà de sel citrique.