Co je sýr Taleggio?

sýr Taleggio je mírný sýr, který pochází z italské oblasti Lombardie a má klamně štiplavou a pikantní vůni. Tento sýr, známý také jako Stracchino di Milano nebo Stracchino, je vyroben z kravského mléka a má tenkou solenou kůru. Tradičně je Taleggio stárne na dřevěných prknech v jeskyních po dobu šesti až deseti týdnů. Pro podporu růstu plísní a zabránění zabarvení sýra se umývá každý týden houbou mořské vody. Sýr Taleggio vyrobený z nepasterizovaného mléka není schválen Správou Spojených států Food and Drug Administration (FDA) a nelze jej importovat do Spojených států. Moderní sýr Taleggio se vyrábí z pasterizovaného mléka v továrnách a stárne ve sklepech. Tento proces propůjčuje hotový produkt jasnější barvu. K přidávání chuti a textury do sýra se někdy používají další ingredience, jako jsou koření, ořechy a rozinky. Má extrémně vysoký obsah tuku, který přijalChes 50 procent. Má omytou kůru s červenooranžovou barvou a stává se měkčí, čím déle stárne. Jeho příchuť a barva se také prohlubují, jak stárne. Jakmile je sýr snížen, proces stárnutí přestane.

vína, která dobře spárují se sýrem Taleggio, zahrnují italská vína Nebbiolo, Merlot, Riesling a Sauternes. Dalšími vhodnými párováními vína jsou Barolo, Soave, Chianti Riserva nebo Barbaresco. Mnoho lidí si to užívá šířící se na křupavý italský chléb, spárované s ovocem nebo roztaveno na těstovinách. Může být také použit v salátech, bruschettě, polentě a rizoto.

Jméno Taleggio pochází z Val Taleggio - Alpine Valley v italské oblasti Of Lombardie. Val Taleggio je sdílen mezi provinciemi Bergamo a Lecco. Je dobře známý pro své sýry krávy, jako je sýr Taleggio.

Při přípravě sýra Taleggio existují změny. Když je kůra pokryta plísní, lze na ní vidět skvrny zelené nebo šedé formy. Tyto skvrny formy se běžně nazývají Bloom. Namísto povzbuzení plísní k růstu na kůře omyl ji mořskou vodou, může být sýr potažen voskem. Nejběžnějšími tvary pro tento sýr jsou obdélníky a čtverce.