¿Qué es Taleggio Cheese?
Taleggio Cheese es un queso suave que proviene de la región lombardía de Italia y tiene un aroma engañosamente picante y picante. También conocido como Stracchino di Milano o Stracchino, este queso está hecho de leche de vaca y tiene una corteza delgada salada. Tradicionalmente, Taleggio está envejecido en tablones de madera en cuevas durante seis a diez semanas. Para promover el crecimiento del moho y prevenir la decoloración del queso, se lava semanalmente con una esponja de agua de mar.
El queso taleggio tradicional está hecho con leche cruda de vaca entera. El queso Taleggio hecho con leche no pasteurizada no es aprobado por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y no puede importarse a los Estados Unidos. El queso moderno de Taleggio está hecho con leche pasteurizada en fábricas y envejecido en bodegas. Este proceso le da un color más brillante al producto terminado. A veces se usan otros ingredientes, como especias, nueces y pasas, para agregar sabor y textura al queso. Tiene un contenido de grasa extremadamente alto que enfureceChes 50 por ciento.
Taleggio Cheese se considera ampliamente como uno de los quesos blandos más antiguos del mundo y las fechas hasta el siglo X d. C. El queso se derrite suavemente y fácilmente y se ha conocido comúnmente como salado, afrutado, suave, cremoso e incluso apestoso. Tiene una corteza lavada con un color rojizo-naranja y se vuelve más suave cuanto más tiempo envejece. Su sabor y color también se profundizan a medida que envejece. Una vez que se corta el queso, el proceso de envejecimiento cesará.
Los vinos que combinan bien con el queso Taleggio incluyen vinos de Nebbiolo italianos, Merlot, Riesling y Saunes. Otros maridajes de vinos apropiados son Barolo, Soave, Chianti Riserva o Barbaresco. Muchas personas disfrutan de un pan italiano crujiente, combinado con fruta o derretidos en pasta. También se puede usar en ensaladas, bruschetta, polenta y risotto.
El nombre Taleggio proviene del valle de valores: un valle alpino en la región italiana of Lombardía. Val Taleggio se comparte entre las provincias de Bergamo y Lecco. Es bien conocido por sus quesos de leche de vaca, como el queso Taleggio.
Hay variaciones en la preparación de queso Taleggio. Cuando la corteza está cubierta de moho, se pueden ver parches de moho verde o gris. Estos parches de moho se llaman comúnmente Bloom. En lugar de alentar el moho a crecer en la corteza lavándolo con una esponja de agua de mar, el queso se puede recubrir en cera. Las formas más comunes para este queso son rectángulos y cuadrados.