Was ist Taleggio -Käse?
Taleggio -Käse ist ein milder Käse, der aus der lombardischen Region Italiens stammt und ein täuschend scharfes und würziges Aroma aufweist. Dieser Käse ist auch als Stracchino di Milano oder Stracchino bekannt und besteht aus Kuhmilch und verfügt über eine dünne gesalzene Kruste. Traditionell ist Taleggio sechs bis zehn Wochen auf Holzbretter in Höhlen gealtert. Um das Wachstum von Schimmel zu fördern und die Verfärbung des Käses zu verhindern, wird er wöchentlich mit einem Meerwasserschwamm gewaschen. Taleggio -Käse aus nicht pasteurisierter Milch wird von der United States Food and Drug Administration (FDA) nicht zugelassen und kann nicht in die Vereinigten Staaten importiert werden. Moderner Talggio -Käse wird aus pasteurisierten Milch in Fabriken hergestellt und in Kellern gealtert. Dieser Vorgang verleiht dem fertigen Produkt eine bessere Farbe. Andere Zutaten wie Gewürze, Nüsse und Rosinen werden manchmal verwendet, um dem Käse Geschmack und Textur zu verleihen. Es hat einen extrem hohen Fettgehalt, der annähernChes 50 Prozent. Es hat eine gewaschene Rinde mit einer rot-orangefarbenen Farbe und wird weicher, soweit es länger ist. Sein Geschmack und seine Farbe vertiefen sich auch mit zunehmendem Alter. Sobald der Käse geschnitten ist, wird der Alterungsprozess aufhören.
Weine, die gut zu Talggio -Käse passt, sind italienische Nebbiolo -Weine, Merlot, Riesling und Sauternes. Andere geeignete Weinpaarungen sind Barolo, Soave, Chianti Riserva oder Barbaresco. Viele Menschen genießen es auf krustigem italienischem Brot, gepaart mit Obst oder geschmolzen auf Pasta. Es kann auch in Salaten, Bruschetta, Polenta und Risotto verwendet werden.
Der Name Taleggio stammt aus dem Val Taleggio - einem alpine Tal in der italienischen Region O.F Lombardei. Val Taleggio wird zwischen den Provinzen Bergamo und Lecco geteilt. Es ist bekannt für seine Kuh-Milch-Käse wie Talggio-Käse.
Es gibt Variationen bei der Zubereitung von Taleggio -Käse. Wenn die Schale mit Schimmel bedeckt ist, können auf ihr eine grüne oder graue Schimmelpilze bedeckt werden. Diese Schimmelpilze werden allgemein als Blüte bezeichnet. Anstatt Schimmel zu ermutigen, an der Schale zu wachsen, indem sie sie mit einem Meerwasserschwamm waschen, kann der Käse mit Wachs überzogen werden. Die häufigsten Formen für diesen Käse sind Rechtecke und Quadrate.