Hvad er Taleggio -ost?
Taleggioost er en mild ost, der kommer fra Lombardy -regionen i Italien og har en vildledende skarp og tangy aroma. Også kendt som Stracchino di Milano eller Stracchino, er denne ost lavet af komælk og har en tynd saltet skorpe. Traditionelt er Taleggio alderen på træplanker i huler i seks til ti uger. For at fremme væksten af skimmel og forhindre misfarvning af osten vaskes den ugentligt med en havvandssvamp.
traditionel Taleggio -ost er lavet med rå, hel komælk. Taleggio -ost lavet med upasteuriseret mælk er ikke godkendt af De Forenede Staters Food and Drug Administration (FDA) og kan ikke importeres til USA. Moderne Taleggio -ost er lavet med pasteuriseret mælk i fabrikker og alderen i kældre. Denne proces giver en lysere farve til det færdige produkt. Andre ingredienser, såsom krydderier, nødder og rosiner, bruges undertiden til at tilføje smag og struktur til osten. Det har et ekstremt højt fedtindhold, der godkenderChes 50 procent.
Taleggio -ost anses i vid udstrækning for at være en af verdens ældste bløde oste og datoer for før det 10. århundrede A.D. osten smelter jævnt og let og er ofte blevet omtalt som salt, frugtagtig, blød, cremet og endda stinkende. Den har en vasket skorpe med en rødlig-orange farve og bliver blødere, jo længere den ældes. Dens smag og farve uddybes også, når den ældes. Når osten er skåret, ophører aldringsprocessen.
Vine, der parrer sig godt med Taleggio -ost, inkluderer italienske Nebbiolo -vine, Merlot, Riesling og Sauternes. Andre passende vinparringer er Barolo, Soave, Chianti Riserva eller Barbaresco. Mange mennesker nyder det spredt på crusty italiensk brød, parret med frugt eller smeltet på pasta. Det kan også bruges i salater, bruschetta, polenta og risotto.
Navnet Taleggio kommer fra Val Taleggio - en alpine dal i den italienske region of Lombardy. Val Taleggio deles mellem provinserne Bergamo og Lecco. Det er velkendt for sine ko-mælkost, såsom Taleggioost.
Der er variationer i fremstillingen af Taleggio -ost. Når skorpen er dækket med skimmel, kan der ses pletter af grøn eller grå form på den. Disse pletter af skimmel kaldes ofte blomst. I stedet for at tilskynde skimmel til at vokse på skorpen ved at vaske den med en havvandssvamp, kan osten coates i voks. De mest almindelige former til denne ost er rektangler og firkanter.