Wat is Taleggio -kaas?
Taleggio -kaas is een milde kaas die afkomstig is uit de regio Lombardije van Italië en een bedrieglijk scherp en pittig aroma heeft. Ook bekend als Stracchino di Milano of Stracchino, deze kaas is gemaakt van koemelk en heeft een dunne gezouten korst. Traditioneel wordt Taleggio zes tot tien weken verouderd op houten planken in grotten. Om de groei van schimmel te bevorderen en verkleuring van de kaas te voorkomen, wordt deze wekelijks gewassen met een zeewaterspons.
Traditionele Taleggio -kaas wordt gemaakt met rauwe, hele koemelk. Taleggio -kaas gemaakt met ongepasteuriseerde melk wordt niet goedgekeurd door de Verenigde Staten Food and Drug Administration (FDA) en kan niet in de Verenigde Staten worden geïmporteerd. Moderne Taleggio -kaas wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk in fabrieken en verouderd in kelders. Dit proces geeft een betere kleur aan het eindproduct. Andere ingrediënten, zoals kruiden, noten en rozijnen, worden soms gebruikt om smaak en textuur aan de kaas toe te voegen. Het heeft een extreem vetrijk gehalte dat goedkeurtChes 50 procent.
Taleggio -kaas wordt algemeen beschouwd als een van 's werelds oudste zachte kazen en datums tot vóór de 10e eeuw na Christus. Het heeft een gewassen schil met een rood-oranje kleur en wordt zachter naarmate het langer ouder wordt. Zijn smaak en kleur verdiepen ook naarmate het ouder wordt. Zodra de kaas is gesneden, stopt het verouderingsproces.
Wijnen die goed passen bij Taleggio -kaas omvatten Italiaanse Nebbiolo -wijnen, Merlot, Riesling en Sauternes. Andere geschikte wijncombinaties zijn Barolo, Soave, Chianti Riserva of Barbaresco. Veel mensen genieten ervan verspreiden zich op knapperig Italiaans brood, gecombineerd met fruit, of gesmolten op pasta. Het kan ook worden gebruikt in salades, bruschetta, polenta en risotto.
De naam Taleggio komt uit het Val Taleggio - een alpine vallei in de Italiaanse regio OF Lombardy. Val Taleggio wordt gedeeld tussen de provincies Bergamo en Lecco. Het staat bekend om zijn koez-melkkazen, zoals Taleggio-kaas.
Er zijn variaties in de bereiding van Taleggio -kaas. Wanneer de schil is bedekt met schimmel, kunnen stukjes groene of grijze mal erop worden gezien. Deze schimmelvlekken worden gewoonlijk bloei genoemd. In plaats van schimmel aan te moedigen om op de schil te groeien door het te wassen met een zeewaterspons, kan de kaas in was worden bekleed. De meest voorkomende vormen voor deze kaas zijn rechthoeken en vierkanten.