Vad är Taleggio Cheese?

Taleggioost är en mild ost som kommer från Lombardi -regionen i Italien och har en bedrägligt skarp och tangy aroma. Även känd som Stracchino di Milano eller Stracchino, är denna ost tillverkad av komjölk och har en tunn saltskorpa. Traditionellt åldras Taleggio på träplankor i grottor i sex till tio veckor. För att främja tillväxten av mögel och förhindra missfärgning av osten, tvättas den varje vecka med en havsvattensvamp.

Traditionell Taleggio -ost är gjord med rå, hela komjölk. Taleggioost tillverkad med opasteuriserad mjölk godkänns inte av USA: s Food and Drug Administration (FDA) och kan inte importeras till USA. Modern Taleggio -ost tillverkas med pastöriserad mjölk i fabriker och åldras i källare. Denna process ger en ljusare färg till den färdiga produkten. Andra ingredienser, såsom kryddor, nötter och russin, används ibland för att lägga till smak och struktur till osten. Det har ett extremt högt fettinnehåll som godkännsChes 50 procent.

taleggioost anses allmänt vara en av världens äldsta mjuka ostar och datum till före 10 -talet A.D. Osten smälter smidigt och lätt och har vanligtvis kallats salt, fruktiga, mjuka, krämiga och till och med stinkiga. Den har en tvättad skal med en röd-orange färg och blir mjukare ju längre den åldras. Dess smak och färg fördjupas också när den åldras. När osten är klippt upphör åldringsprocessen.

viner som parar bra med Taleggio Cheese inkluderar italienska Nebbiolo -viner, Merlot, Riesling och Sauternes. Andra lämpliga vinpar är Barolo, Soave, Chianti Riserva eller Barbaresco. Många tycker om att det sprids på crusty italiensk bröd, parat med frukt eller smält på pasta. Det kan också användas i sallader, bruschetta, polenta och risotto.

Namnet Taleggio kommer från Val Taleggio - en Alpine Valley i den italienska regionen of Lombardiet. Val Taleggio delas mellan provinserna Bergamo och Lecco. Det är välkänt för sina Cow's-Milk Cheeses, som Taleggio Cheese.

Det finns variationer i beredningen av taleggioost. När skalet är täckt med mögel kan fläckar av grön eller grå mögel ses på den. Dessa fläckar av mögel kallas vanligtvis blom. Istället för att uppmuntra mögel att växa på skalet genom att tvätta den med en havsvattensvamp, kan osten beläggas i vax. De vanligaste formerna för denna ost är rektanglar och rutor.