Cos'è Taleggio Cheese?
Il formaggio Taleggio è un formaggio dolce che proviene dalla regione lombarda d'Italia e ha un aroma ingannevolmente pungente e piccante. Conosciuto anche come Stracchino di Milano o Stracchino, questo formaggio è realizzato con latte di mucca e ha una sottile crosta salata. Tradizionalmente, Taleggio è invecchiato su assi di legno nelle grotte per sei a dieci settimane. Per promuovere la crescita della muffa e prevenire lo scolorimento del formaggio, viene lavato settimanalmente con una spugna di acqua di mare.
Il tradizionale formaggio Taleggio è fatto con latte di mucca crudo e intero. Il formaggio Taleggio realizzato con latte non pastorizzato non è approvato dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti e non può essere importato negli Stati Uniti. Il moderno formaggio di raccoglitori è realizzato con latte pastorizzato nelle fabbriche e invecchiato in cantine. Questo processo conferisce un colore più luminoso al prodotto finito. Altri ingredienti, come spezie, noci e uvetta, sono talvolta usati per aggiungere sapore e consistenza al formaggio. Ha un contenuto di grassi estremamente elevato che applicanoCHES 50 percento.
Il formaggio Taleggio è ampiamente considerato uno dei più antichi formaggi e date del mondo prima del X secolo d.C. Il formaggio si scioglie agevolmente e facilmente ed è stato comunemente indicato come salato, fruttato, morbido, cremoso e persino puzzolente. Ha una scorza lavata con un colore rossastro-arancio e diventa più morbido più a lungo. Anche il suo sapore e il suo colore si approfondiscono. Una volta tagliato il formaggio, il processo di invecchiamento cesserà.
Vini che si abbinano bene con il formaggio Taleggio includono vini italiani di Nebbiolo, Merlot, Riesling e Sauternes. Altri abbinamenti di vino appropriati sono Barolo, Soave, Chianti Riserva o Barbaresco. Molte persone si divertono a diffondersi sul pane croccante italiano, abbinato alla frutta o sciolte sulla pasta. Può anche essere usato in insalate, bruschetta, polenta e risotto.
Il nome Taleggio proviene da Val Taleggio - una valle alpina nella regione italiana oF Lombardia. Val Taleggio è condiviso tra le province di Bergamo e Lecco. È ben noto per i suoi formaggi del latte di mucca, come Taleggio Cheese.
Ci sono variazioni nella preparazione del formaggio Taleggio. Quando la scorza è coperta di muffa, si possono vedere macchie di stampo verde o grigio. Queste macchie di muffa sono comunemente chiamate fioritura. Invece di incoraggiare la muffa a crescere sulla scorza lavandola con una spugna d'acqua di mare, il formaggio può essere ricoperto di cera. Le forme più comuni per questo formaggio sono rettangoli e quadrati.