Qu'est-ce que le fromage Taleggio?
Le fromage
Taleggio est un fromage doux qui vient de la région lombardie de l'Italie et a un arôme trompeusement piquant et acidulé. Également connu sous le nom de Stracchino di Milano ou Stracchino, ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache et a une mince croûte salée. Traditionnellement, Taleggio a vieilli sur des planches en bois dans des grottes pendant six à dix semaines. Pour promouvoir la croissance de la moisissure et prévenir la décoloration du fromage, il est lavé chaque semaine avec une éponge d'eau de mer.
Le fromage traditionnel du taleggio est fait de lait de vache cru et entier. Le fromage Taleggio à base de lait non pasteurisé n'est pas approuvé par la United States Food and Drug Administration (FDA) et ne peut pas être importé aux États-Unis. Le fromage du taleggio moderne est fait avec du lait pasteurisé dans les usines et vieilli dans des caves. Ce processus donne une couleur plus lumineuse au produit fini. D'autres ingrédients, tels que les épices, les noix et les raisins secs, sont parfois utilisés pour ajouter de la saveur et de la texture au fromage. Il a une teneur en graisses extrêmement élevée qui s'approcheChes 50 pour cent.
Le fromage de taleggio est largement considéré comme l'un des plus anciens fromages doux du monde et date avant le 10ème siècle après JC, le fromage fond en douceur et facilement et a été communément appelé salé, fruité, doux, crémeux et même puant. Il a une croûte lavée avec une couleur orange rougeâtre et devient plus douce, plus il vieillit. Sa saveur et sa couleur s'approfondissent également à mesure qu'elle vieillit. Une fois le fromage coupé, le processus de vieillissement cessera.
Les vins qui se marient bien avec le fromage Taleggio comprennent les vins de Nebbiolo italiens, Merlot, Riesling et Sauternes. Les autres accords de vins appropriés sont Barolo, Soave, Chianti Riserva ou Barbaresco. Beaucoup de gens l'apprécient répartis sur du pain italien croustillant, associés à des fruits ou fondu sur des pâtes. Il peut également être utilisé dans les salades, la bruschetta, la polenta et le risotto.
Le nom Taleggio vient du Val Taleggio - une vallée alpine dans la région italienne Of Lombardie. Val Taleggio est partagé entre les provinces de Bergame et de Lecco. Il est bien connu pour ses fromages de lait de vache, comme le fromage Taleggio.
Il existe des variations dans la préparation du fromage Taleggio. Lorsque l'écorce est recouverte de moisissure, des plaques de moisissure verte ou gris peuvent être vues dessus. Ces plaques de moisissure sont communément appelées Bloom. Au lieu d'encourager les moisissures à se développer sur l'écorce en le lavant avec une éponge d'eau de mer, le fromage peut être enduit de cire. Les formes les plus courantes pour ce fromage sont les rectangles et les carrés.