O que é queijo taleggio?

O queijo Taleggio é um queijo suave que vem da região da Lombardia da Itália e tem um aroma enganosamente picante e picante. Também conhecido como Stracchino di Milano ou Stracchino, este queijo é feito com leite de vaca e tem uma crosta fina com sal. Tradicionalmente, o Taleggio é envelhecido em tábuas de madeira em cavernas por seis a dez semanas. Para promover o crescimento do mofo e impedir a descoloração do queijo, é lavado semanalmente com uma esponja de água do mar. O queijo taleggio feito com leite não pasteurizado não é aprovado pela Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos e não pode ser importado para os Estados Unidos. O queijo taleggio moderno é feito com leite pasteurizado em fábricas e envelhecido em adegas. Esse processo empresta uma cor mais brilhante ao produto acabado. Outros ingredientes, como especiarias, nozes e passas, às vezes são usados ​​para adicionar sabor e textura ao queijo. Tem um teor de gordura extremamente alto que aproaCHES 50 %.

O queijo taleggio é amplamente considerado um dos queijos macios mais antigos do mundo e data antes do século 10 d.C. O queijo derrete suave e facilmente e tem sido comumente referido como salgado, frutado, suave, cremoso e até fedido. Possui uma casca lavada com uma cor laranja avermelhada e fica mais suave quanto mais tempo envelhece. Seu sabor e cor também se aprofundam à medida que envelhece. Quando o queijo for cortado, o processo de envelhecimento cessará.

Os vinhos que combinam bem com o queijo Taleggio incluem vinhos italianos Nebbiolo, Merlot, Riesling e Sauternes. Outros pares de vinhos apropriados são Barolo, Soave, Chianti Riserva ou Barbaresco. Muitas pessoas gostam disso, espalhadas em pão italiano crocante, combinadas com frutas ou derretidas em macarrão. Também pode ser usado em saladas, bruschetta, polenta e risoto.

O nome Taleggio vem do Val Taleggio - um vale alpino na região italiana Of Lombardia. Val Taleggio é compartilhado entre as províncias de Bergamo e Lecco. É bem conhecido por queijos de leite de vaca, como o queijo taleggio.

Existem variações na preparação do queijo Taleggio. Quando a casca é coberta com mofo, manchas de molde verde ou cinza podem ser vistas nela. Esses remendos de molde são comumente chamados de flores. Em vez de incentivar o mofo a crescer na casca lavando -o com uma esponja de água do mar, o queijo pode ser revestido em cera. As formas mais comuns para este queijo são retângulos e quadrados.