Hva er Taleggio Cheese?

Taleggio Cheese er en mild ost som kommer fra Lombardy -regionen i Italia og har en villedende skarp og tangy aroma. Også kjent som Stracchino di Milano eller Stracchino, er denne osten laget av kumelk og har en tynn saltet skorpe. Tradisjonelt er Taleggio eldet på treplanker i huler i seks til ti uker. For å fremme veksten av mugg og forhindre misfarging av osten, vaskes den ukentlig med en sjøvannssvamp.

Tradisjonell taleggio ost er laget med rå, hele kumelk. Taleggio Cheese laget med upasteurisert melk er ikke godkjent av USAs Food and Drug Administration (FDA) og kan ikke importeres til USA. Moderne Taleggio Cheese er laget med pasteurisert melk i fabrikker og eldes i kjellere. Denne prosessen gir en lysere farge til det ferdige produktet. Andre ingredienser, for eksempel krydder, nøtter og rosiner, brukes noen ganger til å tilsette smak og tekstur til osten. Det har et ekstremt høyt fettinnhold som godkjennerChes 50 prosent.

Taleggio Cheese er ansett for å være en av verdens eldste myke oster og stammer fra før det 10. århundre. Den har en vasket skorpe med en rødoransje farge og blir mykere jo lenger den eldes. Smaken og fargen blir også utdypes når den eldes. Når osten er kuttet, vil aldringsprosessen opphøre.

Viner som passer godt sammen med Taleggio Cheese inkluderer italienske Nebbiolo -viner, Merlot, Riesling og Sauternes. Andre passende vinparinger er Barolo, Soave, Chianti Riserva eller Barbaresco. Mange mennesker liker det spredt på crusty italiensk brød, sammenkoblet med frukt eller smeltet på pasta. Det kan også brukes i salater, bruschetta, polenta og risotto.

Navnet Taleggio kommer fra Val Taleggio - en alpin dal i den italienske regionen of lombardy. Val Taleggio deles mellom provinsene Bergamo og Lecco. Det er kjent for sine kum-melkost, for eksempel Taleggio Cheese.

Det er variasjoner i tilberedningen av Taleggio Cheese. Når skorpen er dekket med mugg, kan lapper av grønn eller grå mugg sees på den. Disse moldlappene kalles ofte blomstring. I stedet for å oppmuntre mugg til å vokse på skorpen ved å vaske den med en sjøvannssvamp, kan osten belegges i voks. De vanligste formene for denne osten er rektangler og firkanter.