Taleggioチーズとは何ですか？

Taleggioチーズは、イタリアのロンバルディア地域から来るマイルドなチーズで、一見刺激的でピリッとした香りがあります。 Stracchino Di MilanoまたはStracchinoとしても知られているこのチーズは、牛乳で作られており、塩漬けの地殻が薄くなっています。伝統的に、Taleggioは洞窟の木製の板で6〜10週間熟成されていました。カビの成長を促進し、チーズの変色を防ぐために、海水スポンジで毎週洗浄されます。非低温殺菌牛乳で作られたTaleggioチーズは、米国食品医薬品局（FDA）によって承認されておらず、米国に輸入することはできません。モダンなタレッジオチーズは、工場で低温殺菌牛乳で作られ、携帯電話で熟成されています。このプロセスは、完成品に明るい色を与えます。スパイス、ナッツ、レーズンなどの他の材料は、チーズに風味と食感を加えるために使用されることがあります。承認する非常に高い脂肪含有量がありますCHES 50％。赤みを帯びたオレンジ色の色で洗浄された皮があり、老化するほど柔らかくなります。その風味と色も老化するにつれて深くなります。チーズが切断されると、老化プロセスは停止します。

Taleggioチーズとよく合うワインには、イタリアのネビオロワイン、メルロー、リースリング、ソーテルネスが含まれます。その他の適切なワインのペアリングは、バロロ、ソーヴ、キャンティリザーヴァ、またはバルバレスコです。多くの人々は、それを無愛想なイタリアのパンに広げたり、果物とペアにしたり、パスタで溶けたりして楽しんでいます。サラダ、ブルスケッタ、ポレンタ、リゾットでも使用できます。

Taleggioという名前はVal Taleggioから来ています - イタリア地域の高山渓谷ofロンバルディ。 Val Taleggioは、BergamoとLeccoの州間で共有されています。 Taleggio Cheeseなど、牛のミルクチーズでよく知られています。

Taleggioチーズの準備にはばらつきがあります。皮がカビで覆われている場合、緑または灰色のカビのパッチが見られる場合があります。これらのカビのパッチは、一般的にブルームと呼ばれます。海水スポンジで洗浄して皮の上で成長するように型を奨励する代わりに、チーズはワックスでコーティングできます。このチーズの最も一般的な形状は、長方形と正方形です。