カレーペーストとは何ですか？

カレーペーストは、芳香族のスパイス、ハーブ、野菜の細かく挽いたものまたはピューレのブレンドです。多くの文化の料理の成分として広く使用されており、カレー、シチュー、その他の料理を作ることができます。カレーペーストにはさまざまな種類があり、各国のブレンドには明確な風味があります。

「カレー」という用語は、「グレービー」または「ソース」のタミル語からのものであり、したがって、広範な解釈に開かれています。 2つの基本的なカテゴリがあります。ドライとウェットです。ドライカレー料理は、丸いスパイスまたは粉末のスパイスで作られます。ウェットカレー料理は通常、カレーペーストで作られています。

カレーペーストのベースには、通常、生inger、ニンニク、タマネギなどの材料が含まれています。いくつかのブレンドには、チリペッパーズ、レモングラス、緑豊かなハーブが含まれます。ココナッツミルク、シトラスジュース、酢などの液体も使用できます。アジアのフィッシュソース、エビのペースト、タマリンドペーストなどの調味料とともに、テクスチャーや風味のためにナッツやマメ科植物が追加されることがあります。

最も一般的なsパスはクミン、コリアンダー、ウコンです。他のスパイスには、乾燥唐辛子、シナモン、黒胡pepperが含まれる場合があります。フェンネル、マスタード、フェヌグリークなどの種子も使用できます。いくつかのブレンドでは、粉砕前にスパイス全体がローストされる場合があります。

カレーペーストは、伝統的にモルタルと乳棒と混ざり合っています。この方法は、多くの文化、特に電力と最新の電化製品が利用できない発展途上国でも使用されています。モダンなキッチンでは、材料はブレンダーまたはフードプロセッサでピューレになる場合があります。

インド料理は、多くの地域の料理でカレーペーストを使用することで最もよく知られています。近隣諸国パキスタン、バングラデシュ、およびスリランカは、料理で同様のブレンドを使用しています。北部には、ネパール、ブータン人、チベット料理には、独自のバージョンのカレーペーストが含まれています。

タイの料理には、黄色、緑、赤の3つの基本的なタイプのカレーペーストがあります。 yEllow Thai Curry Pasteはターメリックでスパイスが施されており、雄鶏の深い色合いになります。緑色のタイプは、コリアンダーと緑の唐辛子からその色を取得します。赤いブレンドは、燃えるような赤い唐辛子で作られています。

カレーペーストは、他のアジア諸国の料理でも広く使用されています。ラオス、カンボジア、ミャンマーには、それぞれ独自のカレー料理があります。カレーペーストは、マレーシア料理とインドネシア料理でも広く使用されています。ベトナム、中国、日本でさえ、特定の料理で独自のブレンドを使用しています。アジアを超えて、カレーペーストは、アフリカ、カリブ海、南太平洋の料理でよく使用されます。